老饭骨的锅包肉

作者： Vaan

用料

• 葱 少许
• 姜 少许
• 蒜 少许
• 胡萝卜 少许
• 香菜 少许
• 猪通脊 300g

老饭骨的锅包肉的做法步骤

步骤 1

马铃薯淀粉加水，静置半小时

步骤 2

葱、姜、胡萝卜切成丝；香菜留茎；蒜切片

步骤 3

通脊，两边筋膜去掉，切0.8cm厚

步骤 4

加入3~5g盐

步骤 5

加入少许胡椒粉，少许黄酒，抓匀

步骤 6

卧汁的锅包肉是酸甜口：盐5g

步骤 7

味精3g

步骤 8

白糖50~60g

步骤 9

白醋35g

步骤 10

少许米醋提香

步骤 11

把水倒掉

步骤 12

用沉淀的马铃薯淀粉来裹肉片

步骤 13

把马铃薯淀粉加入到肉中

步骤 14

加一汤勺食用油，起酥

步骤 15

包浆包到如图即可

步骤 16

下锅前把肉片挂匀，使肉片平整

步骤 17

六成油温

步骤 18

第一遍定型，炸透

步骤 19

第二遍锁水，低油温

步骤 20

油温调到八成，第三遍上色并炸到酥脆

步骤 21

炸到金黄色，出锅

步骤 22

来点底油，加到卧汁里面

步骤 23

锅里倒油

步骤 24

加入蒜片

步骤 25

加入姜丝

步骤 26

加入卧汁

步骤 27

葱丝、胡萝卜丝、香菜茎倒在肉片上

步骤 28

卧汁熬到有点粘稠感

步骤 29

倒入肉，翻炒后立马出锅

步骤 30

挂汁，完美

菜谱创建时间：2021-12-26 23:51:50