猪肉洗干净用厨房纸吸干水分（这次我买的是外脊很好切，之前买过后腿很多筋膜不好切，大家买的时候尽量买筋膜少的肉），去掉筋膜切成大小一致的长条，大家切的时候不要切的太厚，不容易腌制入味，我切的厚度在1cm左右。切肉的时候最好顺着纹理切，吃的时候手撕更有感觉，不过可能会有点费肉哈。。
加入所有的调料，带一次性手套抓拌均匀按摩吸收一下，姜粉去腥的没有可以不加，孜然我用的半粉半粒的，也可以用孜然粉哈。。老抽按喜好加，主要是调色，我喜欢颜色深一些就多加了点。。肉至少腌制两小时，不着急的可以晚上腌上放冰箱第二天再烤，记得中间翻拌几次！！
调料可以随意调整，不确定口味怎样的可以在烤之前用平底锅煎一块尝尝咸淡和味道再进行调整。。肉干我是腌好后直接生烤的，牙签提前用热水泡半小时，一根牙签穿3根肉条放到烤箱自带的烤网上，烤网放进烤箱中上层不要离上管太近了容易糊，烤盘里放锡纸放在下面接烤出来的汁水！！！
烤箱开通风上火140度，下火150度烤半小时，然后换成上下火130度烤50分钟。。中间调温度的时候顺便倒掉烤盘里的水倒掉换上新的锡纸，烤箱受热不均匀的话最好旋转180度对调一下烤出来更均匀。。另外最后烘干的时间根据自己喜欢的干湿度还有肉条的大小灵活调整～～
烤好后抽掉牙签放凉，放到密封罐中保存，有条件的可以抽真空。。我是买了2斤外脊，除去一点白色的皮还有一点切出来的边角料，做好后真空包装成了图中这种的一共8袋。。自己做的没有防腐剂建议尽快食用哦～～