曲奇配方随记

作者： 羟色胺胺

第一次做，看了软件里很多人发的。主要为了下次方便查看。没有用牛奶，用了淡奶油和蛋黄调面糊稀稠。（没用蛋清，怕太稀）

用料

• 黄油（安佳） 160克
• 糖粉 60克
• 细砂糖 20克
• 低筋面粉 160克
• 蛋黄 1个
• 淡奶油（安佳） 20克
• 红色绒原液（展艺） 10滴（开口大小不同）
• 可可粉（舒可曼） 5克
• 抹茶粉（舒可曼） 10克
• 白砂糖（抹茶粉一起加） 5克
• 白巧克力 200克左右
• 装饰用糖豆 适量

曲奇配方随记的做法步骤

步骤 1

开始前，从冰箱拿出来1个鸡蛋，回温。 黄油切小块，放一个深盆里，室温软化一段时间。等刮刀可以压动时，加糖粉和砂糖，切拌一会儿，尽量让粉和黄油充分结合。用打蛋器（中高速）打到颜色变浅蓬发。

步骤 2

向步骤1中，加入一颗室温蛋黄，搅匀。 再加20g左右的稀奶油，分次加，如果搅动阻力很大，就适量多加；搅动阻力不大，就少加。

步骤 3

用刮刀从步骤2挖出一小半（称重约90g），滴加红丝绒原液调色。先少加几滴，搅匀根据颜色再酌情补滴。 装入裱花袋，裱花嘴是中号8齿。挤曲奇。 我觉得还是很好挤的。 如果觉得很难挤，在剩余的面糊里酌情添加少量淡奶油（或牛奶）调软点。 但也不能太软，花纹会消失。

步骤 4

上下火150℃，15分钟。 根据自己的熟练度提前预热烤箱。

步骤 5

烤的略过了，颜色不太好。 我这是放在烤箱中层，没有盖锡纸。

步骤 6

从步骤2挖一小块面糊（约30g），加5g左右可可粉，颜色不够深就再多加点。装入小号裱花袋，中号（16齿）裱花嘴，备用。 步骤2剩余的面糊（约90g）加入10g过筛的抹茶粉，颜色不够深的话酌情补加。（抹茶粉会中和部分甜，这个可以适当补加点糖。）加完抹茶粉感觉搅动阻力大了，又加了3～5g淡奶油，就顺滑多了。 装入裱花袋，中号8齿裱花嘴。挤圣诞树，我是先挤的圣诞树，然后在树最下端开始挤树干。 裱花袋里剩的一丢丢，就先缝隙随便挤挤，不浪费。

步骤 7

上下火150℃，15分钟。 根据自己的熟练度提前预热烤箱。

步骤 8

烤箱中下层，盖了锡纸，颜色还不错。 还没有完全放凉，就手贱移动了，然后就碎了（右下角）。

步骤 9

成品

步骤 10

白巧克力微波炉叮化，再沾上装饰糖豆

曲奇配方随记的小贴士

1、曲奇不好挤的话，可以用鸡蛋、淡奶油、牛奶等让面糊的变稀。100g黄油的用1个全蛋，或者一个蛋黄（更酥）+适量稀奶油。牛奶我没试过，看其他方子有用的，我觉得应该比淡奶油用量少。 2、曲奇太好挤，纹路变太浅，可能是面糊有点稀，加面粉、可可粉、抹茶粉； 3、如果面糊稀的一塌糊涂，或者烤后摊成一片，据说是黄油没有处理好，是软化过头还是没有软化到位，我忘记了。目前还没遇到过。 4、烤的温度时间酌情调整，我看有的方子170℃，我用的150℃，15min也能烤熟。抹茶、红丝绒这种带颜色的，最好放中下层，再盖一层锡纸，颜色更好看。可可的或者原味带微焦的，就不用盖了，但也需要随时观察上色情况。以免烤过。第一次就不要常识可可的了，不易观察上色情况。 话说，我们家附近蛋糕店的可可曲奇，我买到过烤过头的，都苦了，奸商！ 5、等完全晾凉再移动，完全晾凉再移动，完全晾凉再移动。

菜谱创建时间：2021-12-26 21:07:39