买一斤肥瘦相间比较满意的五花肉，清洗干净，可以像我这样切成两块，免得太长了，锅里煮不下。
锅里放大量的水，可以完全淹没肉，倒入20g料酒，切几片生姜扔进去，开大火煮，水开后调成小火，继续煮12分钟，如果肉块比较大就需要延长时间，煮到刚刚熟就可以了。
这边我们来准备配料，碗里放入5g黑糖粉、8g烤肉粉和3g味好美青花椒椒盐粉。味好美的青花椒椒盐粉味道正宗，花椒味很香，和肉类菜品是绝配。
再倒入15g生抽酱油和10g蚝油，搅拌均匀备用。
刚煮好的五花肉，取出摊凉，如果肉比较厚实，可以中间划开几刀，我这里这划开了一刀。
将调好的配料均匀刷在肉上，每一面都要刷到，猪皮不用刷，放入冰箱冷藏腌制8~10个小时的样子。
腌好的五花肉四周用锡纸包起来，猪皮上用牙签戳一些小洞，撒上一点盐，约0.5g的样子。
表面再随意盖上一小块锡纸猪皮提前烤糊，锡纸不要盖的太严实，要有缝隙，放入烤箱以200℃烤一个小时。
烤好后去掉表面的锡纸，锡纸碗里面会有很多烤出的汤汁和油，将其倒掉，肉皮刷上一层醋，继续再放入烤箱以200℃烤30分钟，这个时候不要盖锡纸。
烤好后取出切块，就直接可以吃了，趁热吃最美味，肥而不腻，也不像外面卖的那么焦脆，很难咬。
如果想吃更酥脆的，可以切好后直接扔进油锅里炸个三五分钟，从皮酥到肉。
我这里用的烤肉粉是一种综合的香料，里面有香料和盐。大家如果没有买到这种的话，可以用五香粉，十三香之类代替，但还需要另外加一点盐。 这里用的味好美青花椒椒盐粉自然不用说了，用过的都知道，椒香很适合做肉菜。