液种汉堡胚

作者： 何大小姐的减脂日记

适合没太多时间做面包的人，前一天晚上做好液种，冷藏发酵，第二天拿出来继续～ 由于用了液种，面团比较容易揉出膜，成品也软得很，非常推荐大家试试～

用料

• 液种：
• 高筋面粉 75克
• 水 65克
• 干酵母 1克
• 主面团：
• 高筋面粉 175克
• 奶粉 15克
• 糖 15克
• 干酵母 2克
• 鸡蛋+水 120克
• 备注：鸡蛋一个，水的重量取决于鸡蛋大小
• 黄油 20克
• 盐 2克

液种汉堡胚的做法步骤

步骤 1

前一天晚上制作液种，因为量比较少，可以先把酵母融进水里，然后再倒入面粉。用硅胶刮刀翻拌搅拌，只要看不到干粉就可以了，面团比较粘，最好不要上手，盖上保鲜膜放冰箱冷藏。

步骤 2

第二天什么时候用都可以，用之前提前取出面团，室温回温一小时，看到面团底部有小洞洞，挂一下面团有蜂窝状，说明液种就做好了

步骤 3

再看看液种的状态 ⚠️注意，每个人的室温都不一样，回温一小时也不是固定的，液种一定要看状态，状态够了才对！ 北京没来暖气之前，我都是回温2小时以上才到达状态的。

步骤 4

将主面团除了黄油和盐，其他材料放进面包机桶里，不要忘了液种也要放进去哈🤣（我猜我不说肯定会有人忘记的😂😂）启动一个揉面程序，我的是饺子皮模式，揉面15分钟

步骤 5

揉面结束，放入软化的黄油和盐，启动一个面包面团程序，我的机器是揉面20分钟，发酵40分钟，程序结束后就是一发完成的面团了😊

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步骤 6

步骤 6

取出面团，按压排气，分割面包，可以做任何你想做的面包，吐司，排包，小餐包，热狗面包，汉堡胚，都可以😌

步骤 7

我儿点名想吃汉堡，所以我做了汉堡胚。 称重面团，分割成6等份，

步骤 8

整形后，放入烤箱36度，发酵40-50分钟，烤箱中放一碗开水

步骤 9

取出发酵好的面包，烤箱预热180度，面包表面刷一层薄薄的蛋液，撒芝麻

步骤 10

烤箱调制175度，烤20分钟，观察面包颜色，不要烤糊，如果颜色到了，可以盖锡纸

菜谱创建时间：2021-12-26 13:06:11