还是喜欢的板腱，切丝，清水抓洗去血水，稍微加力攥攥干。 一茶匙砂糖，两汤匙酱油，两汤匙老抽，搅打均匀上劲。少量生粉抓匀，再加生油拌匀，腌制三十分钟以上。油腌为了口感嫩。
西红柿随意改刀。洋葱切丝。油菜洗净，梗处拉刀口，方便成熟。拍几瓣蒜。喜欢用青蒜，蒜白煸炒，蒜青最后提味。不过这次没准备。
米粉冷水下锅，水开小火煮五分钟，关火闷一分钟。过温水淘洗米浆至清。 加酱油、香油和辣椒油，拌匀。
热锅小火煸姜片和山奈、桂皮各一小片，大概其一分钟，取出不要，大火升油温，爆炒牛肉丝八成熟，盛出。 另起锅加底油，翻炒洋葱至软，加西红柿翻炒，点醋和糖，翻炒油菜至塌秧。如果洋葱油菜出汤太多，篦出一些。 找口，加蒜和香菜，放牛肉翻炒均匀，放米线，改用筷子挑炒均匀即可。