黑/金刚小面包（潘娜托尼面包剩余面团巧利用）

作者： 刀刀de虎妹

几炉潘娜托尼后剩余了一些面团，想做成吐司和小面包，但果干外露会烤焦味苦，干脆给他穿个外衣。 开始想用巧克力面团，又怕和潘娜托尼面团相互抢味儿。索性用白吐司面团加竹炭粉揉成黑面团做皮，潘娜托尼面团做馅包圆，就有了这个外黑内金黄的小面包，给他起个名字：黑/金刚小面包。 潘娜托尼面团高糖高油，吐司黑面团适量减糖中和口感。即可以吃到潘娜托尼面包的味道口感，还减少了高糖高油的心理负担。 这个配方可以做24个黑金刚小面包，我只做了10个，其余黑面团准备做吐司用。烤12个~配方减半即可。

用料

• 高筋面粉 500克
• 奶粉 20克
• 白糖 40克
• 竹炭粉 8克
• 耐高糖酵母 5克
• 鸡蛋（中等大小） 1个
• 淡奶油 40克
• 水 270克
• 食盐 6克
• 黄油 40克
• 潘娜托尼面团（馅) 960克

黑/金刚小面包（潘娜托尼面包剩余面团巧利用）的做法步骤

步骤 1

竹炭粉颗粒非常细腻，提前加入其他湿性材料中混合，以免打面过程中扬粉。

步骤 2

各种干性材料混合

步骤 3

除黄油/食盐外其他材料混合成团，揉到7-8分膜，加黄油/食盐揉至9分膜即可，全程控制面温不超过26℃。

步骤 4

黑面团和潘娜托尼面团分别分割成24份（约各40克），滚圆松弛20分钟左右。

步骤 5

取一份黑面团擀薄做皮，潘娜托尼面团做馅，包好整理成圆形。

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步骤 6

步骤 6

全部完成后进行发酵，今天室温27℃，覆盖保鲜膜室温发酵的。

步骤 7

发酵至两倍大，入炉烘烤。（烤箱提前预热！）

步骤 8

海氏c75烤箱，中下层，190/180℃，16分钟。

步骤 9

室温晾凉，手温时装保鲜袋。

步骤 10

外黑/内金黄的黑/金刚小面包😍

黑/金刚小面包（潘娜托尼面包剩余面团巧利用）的小贴士

①面粉吸水率不同，根据所用面粉调整水量。 ②烤箱温度有差别，根据自己烤箱调整温度。 ③面包大小不同，烘烤温度/时间做相应调整。

菜谱创建时间：2021-12-25 23:18:09