翅中中间分成两半，顺着骨缝很容易切开，用盐，胡椒粉，料酒，酱油，蚝油抓匀腌制，最少半小时以上。
油热后翅中下锅炸，第一次中火，第二次大火。
重新起锅，小火煸香辣椒花椒，先下葱蒜后下翅中，转中火翻炒，期间放入少许盐味素，白糖，快速翻炒两分钟左右出锅完成。