🌶️🌶️🌶️🌶️麻辣鲜香，下饭神器～水煮肉片

作者： 火火火火火火火玉玉

水煮肉片，是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。 水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。

用料

• 里脊肉 250g
• 干辣椒 5个
• 豆芽 100g
• 小葱 2根
• 火锅底料 100g
• 豆瓣酱 3勺
• 料酒 1勺
• 鸡精 半勺
• 味好美青花椒 1小吧
• 姜 5片
• 蒜 5瓣
• 生抽 1勺
• 盐 适量
• 生粉 适量

🌶️🌶️🌶️🌶️麻辣鲜香，下饭神器～水煮肉片的做法步骤

步骤 1

买回来的里脊肉切大片，用料酒、干淀粉、少量的盐抓匀后用油封住腌制待用

步骤 2

洗干净的豆芽大火断生，放入碗中打底

步骤 3

锅烧热，再倒入适量油，放入剁碎的郫县豆瓣及火锅底料炒香，直到炒出红油

步骤 4

加水烧沸，有条件的可以加肉汤，味道更鲜美，将切条的千张放入锅里煮3分钟左右入味

步骤 5

捞出放入碗中

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步骤 6

步骤 6

开中小火，汤保持微沸不沸的状态

步骤 7

将腌好的肉片放入锅中

步骤 8

用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。

步骤 9

肉片断生后捞出

步骤 10

撒上蒜末，味好美青花椒，干辣椒

步骤 11

还有干辣椒粉不可缺少

步骤 12

将油烧热到冒烟，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢

步骤 13

撒上葱花，美味即成！

步骤 14

麻辣鲜香，停不下来

🌶️🌶️🌶️🌶️麻辣鲜香，下饭神器～水煮肉片的小贴士

水煮肉片是挂糊水煮熟，可以保持肉质鲜嫩，开胃又下饭，辣度跟麻度可因人适量改变。

菜谱创建时间：2021-12-25 16:34:17