无吉利丁提拉米苏

作者： 禾花飞飞

学做巴斯克蛋糕时买错了奶油奶酪(cream cheese),应该买kiri 的，买成了马斯卡彭，巴斯克后面虽也算成功，但我不免对这种奶酪最适合做的称作提拉米苏的有着冰淇淋口感的东西更感兴趣。 现在也已经做过三、四次了，综合运用各位前辈的知识，在此做个记录。

用料

• 蛋黄 3个
• 蛋白 3个
• 奶油（动物性）whipping cream 50g
• 马斯卡朋奶酪（cream cheese) 500g
• 糖 50-60克
• 黑咖啡液浓缩 100ml
• 咖啡酒 百利甜酒、马萨拉、朗姆酒加糖
• 手指饼干 1包
• 可可粉少许 用于洒在面上

无吉利丁提拉米苏的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋白分离在2个盆中，蛋白盆入冰箱备用

步骤 2

蛋黄加少许糖搅匀，蛋抽猛打至发白，（想要灭菌就隔热水打），颜色稍发白时加入马斯卡彭、奶油，用力打顺滑，放入冰箱冷藏。取出蛋白盆

步骤 3

电动打蛋器打蛋白，分3次加入糖，打发至较硬不流动的霜。冰箱中取出打好的蛋黄奶酪糊盆。可以加香草精、朗姆酒各几滴。

步骤 4

蛋白分三次加入到蛋黄糊中，（不用蛋抽）用刮刀小心切拌均匀，以免消泡。

步骤 5

饼干，咖啡液与酒混合均匀入开口稍大的盘子，拌匀的糊糊，三者排好备用。 容器可以是玻璃杯，盘、碗 先抹一层薄糊，再放一层饼干（醮一下液体，叉子取出放入容器排整齐），再倒入糊，抹平，再放一层浸了咖啡液的饼干，最后再覆上糊，抹平表面，冷藏4小时或隔夜后，取出，表面撒上可可粉。 吃法：用勺子一挖到底，一口下去既有可可的少许苦味又有奶油的轻盈绵密又含浓缩咖啡酒液的清香与软湿的手指饼干。总之，层次分明，口感丰富，怎一个好吃可以描摹的出！必须亲历亲为亲体验。

步骤 6

成品

菜谱创建时间：2021-12-25 13:59:57