至今最好用的一个泡芙配方

作者： 庖刨

做了几次泡芙，用了不同的配方，这个是最好的，自留。 裱花嘴一定要选好，第一炉的时候（前两排）裱花嘴选错了，导致形状不好，表面还有露出来的奶油。

用料

• 水 50克
• 牛奶 50克
• 黄油 50克
• 盐 1克
• 细砂糖 2克
• 全蛋液 100克
• 低筋面粉 80克
• 馅
• 淡奶油 200克
• 白砂糖 12克

至今最好用的一个泡芙配方的做法步骤

步骤 1

准备材料，土鸡蛋连克100克，发现不够，又加了个小的鸡蛋。

步骤 2

水，奶，糖，盐，黄油。放入锅中，加热小沸腾。立即转小火。

步骤 3

分次加入过筛的低粉。边加边搅拌，均匀至淡黄色。

步骤 4

转移至另一个盆，放凉！分次加入全蛋液，刮刀搅拌至提起呈倒三角。（分次加入鸡蛋，不可过多，否则过稀无法挽救）。

步骤 5

移入裱花袋。可将袋子套在大杯子上。

步骤 6

裱花袋的裱花一定要选好，我没有圆形的，随意拿了一个头，结果，是长短不一的，导致第一炉出来的泡芙表面有裂洞。

步骤 7

错误的裱花头。

步骤 8

后来换了裱花头，第二锅好多了。

步骤 9

烤箱预热。每个烤箱性能不同。我的烤箱是，200℃蒸汽烤，预热。蒸盘上铺油纸，点裱花。这真是技术活啊。点好后，可以用水在每个头上点一下，避免太干，甚至可以喷洒瓶喷一点水。（我的是蒸汽烤，无需此）

步骤 10

放进预热好的烤箱下层。预热蒸汽烤，200℃，8min，接着无预热烘烤170℃，18min。中间切不可打开箱门，冷空气进入会导致泡芙塌陷。

步骤 11

放凉的时候，可以准备奶油了。奶油加入白砂糖，打蛋机打发至稍有纹路。装入裱花袋，裱花头是长头专门挤奶油的。

步骤 12

泡芙底下用筷子戳个洞，挤入奶油。

步骤 13

给朋友装点尝尝😁

菜谱创建时间：2021-12-25 12:13:26