圣诞红丝绒草莓蛋糕卷

241人浏览 9人收藏 0人做过

🛒今日采购嗯……除了草莓是下班后现摘的以外，其余都是家里之前买的，不知道咋计价了😐 材料淡奶油某宝时价65.8 新鲜现摘草莓 25/斤低筋面粉 5.8/包玉米油其它油味道较重红丝绒精华、鸡蛋、牛奶、糖所需工具厨房秤、电动打蛋器（拥有麒麟臂的也可以用手打）、硅胶刮刀、28×28烤盘、硅油纸或耐高温油布、裱花袋、五尺裱花嘴（其他型号也可以看个人喜好）接下来我们要用的配方是经典的小四卷即牛奶🥛40g 玉米油40g 糖40g 鸡蛋4个低粉40g 红丝绒精华12 步骤 1️⃣将4个🥚的蛋清蛋黄分离，蛋黄拿小碗装好，蛋清找个大盆装起来备用（蛋清打发体积会膨胀好几倍，要预留空间） 2️⃣将 40g的奶和40g的玉米油放在一个大碗里（因为等会儿还要加面粉进去，大点的好操作）搅拌乳化，怎么叫乳化呢？搅拌至奶和油没有明显分层，紧密结合就可以了（用刮刀筷子之类的搅拌哈，打蛋器只有打蛋清和淡奶油的时候才用到） 3️⃣将40g的低粉倒入刚刚搅拌好的溶液里继续搅拌，画Z字的方法搅拌，搅拌均匀以后加入蛋黄继续搅拌，再加入12 g 红丝绒精华搅拌，称它为面糊，放一旁备用 4️⃣预热烤箱，上下火170℃，我习惯这个时候预热。烤盘铺好油纸放一旁备用 5️⃣打发蛋清，40g糖大致分三次加入蛋清，第一次是蛋清起大泡泡的时候俗称鱼眼泡，第二次是小泡泡的时候，第三次是较为细腻的时候，打发至提起打蛋器，蛋清呈弯钩状即可（听说蛋清打软一点卷得时候不容易开裂） 6️⃣取1/3的蛋清加入面糊里翻拌均匀，再倒回剩下的蛋清里翻拌均匀，最后倒入烤盘整理一下抹平，不然烤出来坑坑洼洼的不平整 7️⃣拿起烤盘从十厘米左右高度摔一下，振出大气泡，送入烤箱，中层上下火170℃烤18分钟 8️⃣趁烤蛋糕胚的时候洗草莓切草莓，留几颗做表面装饰，其余切成丁备用，淡奶油加糖打发备用，我一般淡奶油和糖的比例是100比7这样不会太甜，我们这里用到的淡奶油是280g所以糖就是19.6g放个19 20都可以，大差不差，喜欢甜的也可以再增加比例，一般100比10已经属于很甜了 9️⃣烤好晾凉就可以组装了，夹心用180的奶油和草莓粒，装饰用100的奶油，不及时吃的话要放冰箱冷藏保存啊，不然奶油会化的，现在天冷还好

用料

圣诞红丝绒草莓蛋糕卷的做法步骤

作者的其他菜谱