酸辣萝卜（白醋版）测试中

作者： pikhome

记录备忘，菜谱来自品诺美食。

用料

• 白萝卜（中号） 800克
• 杀水盐2.5% 20克
• 料水__________________
• 清水 370克
• 冰糖17% 64克
• 盐1.6％ 6克
• 白醋50% 190克
• 料头__________________
• 生姜 20g
• 独子蒜 1个
• 小米辣 0.5个
• 香料__________________
• 八角 0.5个
• 桂皮一小块 1块
• 花椒 20粒
• 白酒 6g

酸辣萝卜（白醋版）测试中的做法步骤

步骤 1

清水大火烧开转小火，加冰糖融化，加盐，最后加白醋，烧开立即离火开盖放凉。

步骤 2

白萝卜（带皮）切条，加盐杀水，25分钟后清洗干净控干水分。

步骤 3

萝卜条放入干净坛子，加料头，加香料，加料水，最后倒入白酒，密封放置阴凉处4小时后食用。

步骤 4

注意: 1、料水仅可以使用一次。 2、即食即取，不沾生水和油，注意封闭​。 3、初次使用新容器需适量增加10%料水，避免料水不足。 4、白萝卜小寒前后品质最佳，立冬前的生涩，小寒太靠后的老、空心。矮胖萝卜更脆爽。 5、原配方太咸不够酸，料水减盐至6g，增加醋的比例测试。

菜谱创建时间：2021-12-25 00:49:04