准备： 1 牛肉150g切片 2 小苏打1.5g，糖0.5g，生抽2.5g，白胡椒粉适量，水5g，搅拌均匀，倒入切好的牛肉，捞沾手，再将15g水分2次倒入牛肉，静置20分钟 3 水淀粉2.5g倒入牛肉后油封面，静置 4 调味料：野山椒水10g，白醋2.5g，蚝油5g，生抽5g，糖0.5g，白胡椒粉适量，麻油8滴，生粉0.6g 5 料头：小米椒4个，朝天椒4个，青辣椒1~2个切颗粒，3~4个蒜切片，姜片少许，备用
做法： 热锅，放油，姜、蒜、辣椒炒香，放入牛肉，铺平，放入一圈料酒，待颜色变白之后翻面，煎熟，炒匀，放一圈料酒，放入调味料，依次放入香菜杆，香菜叶，尾油，出锅。