冬日暖暖的红糖肉桂卷

作者： 阿谁家

冬至过后 降温了 烤一炉红糖肉桂卷 让它温暖湿冷的冬天吧 ……

用料

• 👉面团：
• 高筋面粉 （先锋昭和） 300克
• 鲜酵母 8克
• 牛奶 150克
• 全蛋液 40克
• 糖 40克
• 炼乳 10克
• 盐 3克
• 黄油 30克
• 👉馅料：
• 肉桂粉 5克
• 黄油 40克
• 杏仁粉 10克
• 红糖（不要那种带颗粒的） 45克

冬日暖暖的红糖肉桂卷的做法步骤

步骤 1

面团除黄油和盐之外的所有材料进厨师机面缸揉至粗膜状态（慢慢拉扯面团破口为锯齿状）

步骤 2

加入盐和软化黄油揉至出手套膜（缓慢拉扯面团会有破洞但是边缘光滑）

步骤 3

发酵温度为28°湿度80%将面团发至1.5-2倍大 （室温15° 时烤箱发酵功能大概一个半小时） 发酵时容器要盖保鲜膜密封

步骤 4

面团发酵过程中 来制作馅料 将肉桂粉 红糖 杏仁粉混合均匀后加入软化黄油中

步骤 5

将馅料搅拌至软泥状 如果不容易搅开 可以把容器放在热水上 切记不要热过度 如图状态就可以了

步骤 6

核桃碎颗粒大小如图

步骤 7

取出发酵好的面团 （不要揉 面团发好直接倒出来就行） 压扁轻轻拍打排气

步骤 8

慢慢边轻轻的拉边擀成一个约30×27CM的面皮（如果觉得不容易擀 可以擀到一半时面皮上盖上保鲜膜 让它松弛10-15分钟再继续擀 就回容易好多） 均匀的涂上红糖肉桂酱 记住 其中一边收口处 留一点点面皮不要涂 如图所示下边

步骤 9

均匀撒上与先准备好的核桃碎

步骤 10

从一边卷起 之前没有涂酱的面皮那里用手指压的更薄一些或者直接用擀面棍擀薄 用手指头蘸水抹一下封口（捏边儿封口也可以） 以防发酵时卷卷封口翻开

步骤 11

用面包刀或锯齿刀 切成9个3cm左右的小段 （这里切的时候注意 不要一刀切下去 要像切面包片那样的手法锯着切切切）

步骤 12

把一个个小段分别放入纸托中 开始烤箱内二发 （烤箱发酵温度38°,湿度约80% ） 👉如果没有纸拖 可以直接均匀码放在烤盘上烤制 但是记得烤盘上要铺一层烤纸哦 因为馅料里有红糖成份 高温时会有糖融化溜出来和烤盘热恋 肉桂卷烤熟出炉后它会和烤盘难解难分的👈

步骤 13

发酵至2倍大后取出烤盘 200°预热烤箱10分钟 肉桂卷表面喷水 撒少许扁桃仁（可选择不撒哟） 烤箱内放入肉桂卷后 调整烤箱温度上下180° 烤18-20分钟 如果烤制过程中表面上色快 需要在面包表面加盖锡纸 保持你喜欢的颜色 关于烤制温度和时间可以根据自己烤箱脾气来 不要完全照搬 我只是给个参考哦

步骤 14

出炉啦 震动一下

步骤 15

脱模冷却 也可以在表面撒一些防潮糖粉增加风味 这个自行选择哦 不是必须的

步骤 16

切开一个…… 红糖 核桃还有肉桂的香气 em……再来来一杯热饮……暖暖哒……

冬日暖暖的红糖肉桂卷的小贴士

☝️：核桃碎是熟的哦 ✌️：生核桃要剥出核桃仁 烤箱内160度热风 烤5-8分钟 中间要记得稍微划拉一下 使它受热均匀 烤熟后 刀切或者压成需要的碎粒 吹去核桃仁的衣 就可以用了 👌：红糖不要那种带大颗粒的哦 如果有颗粒 请用网筛筛出 👌：发酵时湿度保持可以放一盆热水在烤箱里

菜谱创建时间：2021-12-24 15:54:19