橙皮乳酪巧克力小方块吐司🍫柔软香浓🤎

作者： 小小家的咖啡

😋有没有姐妹和我一样一到冬天就想来点甜甜的巧克力🍫，喜欢那种慢慢在舌尖化开的丝滑感觉。橙皮丁是也我很喜欢的一种巧克力搭配，酸甜解腻。面团配方里还加了奶油，让巧克力的风味更浓郁了。 ‼️干酵母用量为鲜酵母的三分之一。配方可做12连模或450吐司一个。

用料

• 🔻面团材料
• 高粉 230克
• 可可粉 12克
• 糖 30克
• 盐 2克
• 鲜酵母 6克
• 全蛋液 30克
• 牛奶 116克
• 奶油 50克
• 黄油 10克
• 🔻内馅材料
• 70%黑巧 20克
• 奶油奶酪 90克
• 奶粉 5克
• 糖 5克
• 橙皮丁 适量

橙皮乳酪巧克力小方块吐司🍫柔软香浓🤎的做法步骤

步骤 1

面团材料除黄油外放入厨师机搅拌桶，揉至扩展阶段后加入黄油，继续揉到手套膜程度。打好的面团收圆放入发酵箱28度，75%湿度一次发酵至两倍大。 一个小时左右取出发酵好的面团按压排气，等分12份，滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟。如果做450克吐司不分割直接整形。

步骤 2

期间来准备馅料，奶酪软化后加入糖和奶粉搅拌均匀，再加入隔水融化的黑巧搅拌均匀即可。

步骤 3

取一个松弛好的小面团光面朝上擀开擀长，翻面后底边打薄整理成长方形，在上四分之三部分均匀铺上10克馅料，撒上适量橙皮丁。

步骤 4

底部四分之三切成细条，从上向下卷起，卷到细条处将面团提起边轻轻拉扯边卷到底，收口压在底部放入模具。

步骤 5

发酵箱36度，湿度85%发酵至两倍大。表面刷上全蛋液。

步骤 6

450克吐司模具。

步骤 7

送入预热好的平炉155/200度烘烤25分钟，出炉震出热气后脱模。450克低糖模具155/200度烘烤32分钟。

步骤 8

小方块吐司软乎乎的，整整齐齐排列治愈了强迫症，做450克吐司的话也可以再加一坨老面进去，更加松软好吃哦。

菜谱创建时间：2021-12-24 15:41:14