古早蛋糕胚（8寸家庭烤箱版）

按重量规格要求备齐所需全部材料（从左到右从上到下）：鸡蛋、低筋面粉（富强粉）、纯牛奶、白砂糖、油。关于鸡蛋大小，家庭版要求不严：50-60克/个（我用的德青源A级鲜鸡蛋64克/个，略微偏大）关于油：玉米油/花生油/调和油/…都行，玉米油最佳，菜籽油就算了味道太大影响蛋糕的甜美。其他用到的器具：一个奶锅（加热用）、两个盆（一个打发蛋清一个打发奶油）、打蛋器、蛋黄分离器、搅拌器…

步骤 2

正式开始了，首先打蛋：将全部鸡蛋的蛋清蛋黄分离，蛋清放到盆里，蛋黄用碗就行。 ⚠️注意注意，盛放蛋清的容器一定一定要干爽的容器哈，不能有水的，否则影响后面要打发蛋清的打发效果

步骤 3

分离后的蛋清和蛋黄，蛋清搁一边先不管，蛋黄搅匀备用

步骤 4

准备一个奶锅大小或者像我一样用不锈钢盆儿，总之能明火加热的容器就行，将油全部倒入，放火上加热，加热到能看到锅底气的油有小泡儿就关火

步骤 5

立刻马上将全部面粉倒入热油里，不要担心面粉被烫糊。

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步骤 6

搅拌均匀

步骤 7

倒入全部牛奶

步骤 8

搅拌均匀

步骤 9

倒入备用好的全部鸡蛋黄

步骤 10

搅拌均匀，此刻是黄色糊糊状。就这样先放一边吧。

步骤 11

开始打发蛋清：拿出电动打蛋器（据说徒手也可以，本人没试过，想想胳膊都酸，我懒），准备了柠檬或者白醋的此刻向蛋清里面滴两滴，没准备的就什么都不加直接用打蛋器打蛋清（举手：我没准备）

步骤 12

打到起均匀的小泡泡，加入三分之一的糖，也可以直接都倒进去（懒的时候我就这么干），用电动打蛋器继续打。

步骤 13

蛋清打到密密麻麻的泡泡，再加三分之一的糖，此时全部的糖已经放进去三分之二了哈。继续打发蛋清，打到蛋清成稀糊糊再把剩下的糖都倒进去（此处缺一张图）。继续打发…

步骤 14

直到蛋清变成这种效果（用打蛋器能提起小勾）即可。

步骤 15

将打发好的蛋清分三次倒入刚刚放一边的黄糊糊里面，⚠️此处注意：混合搅拌的过程中千万不可胡乱搅拌，用划“L”的手法一下一下搅拌均匀，这样做的目的是尽可能的保留蛋清的打发效果，保证蛋糕最大限度的蓬松。嗯，需要耐心和细心哦～。

步骤 16

黄白糊糊成功混合完毕的蛋糕糊糊👆。拿出8寸蛋糕模具刷一层油（方便烤好后脱模）。然后将蛋糕糊糊轻轻倒入蛋糕模具里，我用的活底儿模具哈。

步骤 17

准备烤箱：上下火200度预热烤箱5分钟，⚠️注意注意：仔细看烤箱底层要放一个托盘（全程放置），里面装满开水就行，这样做的目的是为了保证烤箱内的湿度，蛋糕不开裂。然后转成上火190下火180度（烤箱给力的可以上火180度下火160度，这个温度我的烤箱竟然烤不熟😅），将盛有蛋糕液的8寸活底儿蛋糕盆放进烤箱中层，温度不变，时间60分钟，蛋糕液上层盖上硅油纸防止表皮烤焦，开烤…到50分钟左右的时候可以关掉下层的火，将油纸拿掉给表层自然上个色。

步骤 18

出烤箱忘了拍照片，这个是放凉后开始抹奶油的照片…

步骤 19

抹完奶油再撒一层可可粉（娃随心胡搞），反正装饰自己怎么喜欢就怎么搞吧…over✌️