腊肉（酱油肉）

作者： 熙上神

从小到大都喜欢吃的一种味道，每年冬至前半个月老妈就开始做腊鱼腊肉香肠，作为吃货的我总喜欢站在旁边观摩，甚至上手去整整…。 长大后来到深圳定居多年，每年都是老家的妹妹给我快递腊肉腊肠，今年想要自己动手试着做（以前主要是怕深圳太热做不了，怕肉坏了……），也把这种停留在脑海记忆里的方法第一次转换为我的新技能，传统的味道需要一代代往下传递…

用料

• 五花肉 两条
• 高度白酒（二锅头） 2勺（瓷汤勺）
• 盐 8小勺（小盐勺）
• 老抽 2勺（瓷汤勺）
• 生抽 4勺（瓷汤勺）

腊肉（酱油肉）的做法步骤

步骤 1

坐标：深圳，一周天气温度参考上图；

步骤 2

买了两条漂亮的五花肉，请卖肉靓仔帮我都在中间切开变成4小段五花肉，在每条肉头上穿好孔拿回家，不要水洗不要水洗不要水洗…切了一些姜片和肉一起放进一个容器里，容器最佳选择（陶瓷、玻璃、不锈钢，不能塑料），容器最好是宽大点方便腌肉。

步骤 3

腌肉准备的4样👆，我喜欢口味重所以盐和酱油放的偏多，个人可以根据自己口味适当增减，广式腊肉还要加糖，五香味的腊肉加点花椒八角香叶，川味麻辣的腊肉加点花椒辣椒粉五香。

步骤 4

1，首先用高度白酒二锅头把五花肉都摸一遍，主要是杀菌作用，还能增香防坏肉；2，撒上盐、倒入老抽、生抽 开始用手不断抓拌涂抹，过程中肉要换多面来涂抹，大约五分钟左右；

步骤 5

抓拌均匀的肉侵泡在酱油水里，盖上几层保鲜膜（我是横竖把整个容器都给包裹起来了），放入冰箱上层保鲜层即可；我前后腌制了5天，每天早上拿出来打开给肉翻个身，包好再放进冰箱如此反复，让肉充分的腌制入味；

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步骤 6

步骤 6

五天后从冰箱拿出来每条肉头上串上棉线开始挂到阳台晒肉，深圳这个时间白天有太阳日照，温度凉爽适中，有风，很适合晒肉，挂在阳台晒了一周多的时间（注意白天一定要能晒到太阳）

步骤 7

今天拿起肉闻了闻很香哈哈哈哈…因为我一直怕深圳天气热肉会臭掉，还是很成功的，可惜做少了一点，下次可以多做点啦。

腊肉（酱油肉）的小贴士

肉晒到干发亮就可以放入密封袋里，放入冰箱冷冻起来了，我把4条单独分装的，吃的时候取一袋就好了。

菜谱创建时间：2021-12-24 08:34:39