咸蛋黄古早蛋糕

作者： 喜欢烘焙的瑶瑶

超级好吃的咸蛋黄古早蛋糕，咸香爽口，好吃，停不下来，真的，别有一番风味。

用料

• 表层部分:
• 咸蛋黄 3个
• 纯牛奶 150克
• 淡奶油 50克
• 盐 2克
• 鸡蛋黄 2个
• 细砂糖 20克
• 低筋面粉 18克
• 蛋糕部分:
• 玉米油 90克
• 低筋面粉 100克
• 玉米淀粉 15克
• 纯牛奶 100克
• 细砂糖 90克
• 盐 1.5克
• 白醋 几滴
• 鸡蛋 8个

咸蛋黄古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

3个咸蛋黄喷上白酒，放入烤箱150度烤8分钟左右。

步骤 2

然后压碎。

步骤 3

过筛一下。

步骤 4

碗中倒入150g纯牛奶，50g淡奶油，2g盐，搅拌均匀。

步骤 5

倒2/3，到不粘锅里面。

步骤 6

碗里留1/3。

步骤 7

碗中再加入2个蛋黄、20g细砂糖、搅拌均匀。

步骤 8

然后加入18g低筋面粉，混合成无颗粒状态。

步骤 9

锅里的2/3，开中小火，煮到边缘沸腾。

步骤 10

再倒入碗中，边倒边搅拌。

步骤 11

然后再全部倒回锅中。

步骤 12

开最小的火，不停的搅拌，防止糊底，煮至锅里基本没流动液体，就可关火。

步骤 13

然后倒入咸蛋黄碎。

步骤 14

搅拌均匀。

步骤 15

装入裱花袋。

步骤 16

锅中倒入玉米油90克，开小火加热，油温75度左右，不要超过80度（60－80度之间）

步骤 17

倒入过筛好的低筋面粉里面，搅拌均匀。

步骤 18

然后加入纯牛奶拌匀。

步骤 19

再加入鸡蛋黄。

步骤 20

混合均匀。

步骤 21

现在来打发蛋白: 先加入适量白醋，盐、打发；白糖分2次加入，出现鱼眼泡状时第一次加入，

步骤 22

出现细腻，浓稠时加入剩下的白砂糖和

步骤 23

玉米淀粉，然后继续搅打；

步骤 24

打至倒立的弯钩就可停止搅打。

步骤 25

先舀1/3蛋白霜到蛋黄糊里面，用翻拌的手法，翻拌均匀。

步骤 26

再把蛋黄糊全部倒入蛋白霜里面。

步骤 27

拌匀。

步骤 28

烤盘中倒入2/3蛋糕糊，表面抹平整。

步骤 29

然后将蛋黄酱挤在表面，不要使劲挤，要往下按，让蛋黄酱自然滴落。

步骤 30

挤成这样。

步骤 31

然后再倒入剩下的蛋糕糊。

步骤 32

再挤上蛋黄酱，放入预热好的烤箱！

步骤 33

底部放入一个烤盘，注入1.5～2厘米左右的热水，上火130度，下火140度，烤60分钟。（中间水干的适，可以再注入热水）

步骤 34

时间到，出炉！

步骤 35

太香了。

步骤 36

香。

步骤 37

👄

步骤 38

💅

步骤 39

挤在面包上面也超好吃！

步骤 40

💋💋💋💋💋

咸蛋黄古早蛋糕的小贴士

不同品牌烤箱的性能也许有所不同，温度请自行调整。蛋黄酱也可以挤在面包呀；纸杯蛋糕中间啊、上面呀等等，也是非常好吃的。

菜谱创建时间：2021-12-23 22:51:01