古法红烧羊肉

作者： 花生小厨

每逢冬至前后，杭嘉湖平原上就开始流行吃一碗热腾腾的红烧湖羊肉。羊肉汤里捞2两细面，搁上2块红烧羊肉，撒上姜末、小米辣和一把青蒜叶，一碗酥羊大面是告成了。

用料

• 湖羊肉 1500克
• 姜 3大块
• 小葱 1把
• 紫皮甘蔗 1节
• 菜籽油 2勺
• 湖羊酱油 适量
• 花雕 适量
• 老冰糖 2大块

古法红烧羊肉的做法步骤

步骤 1

准备食材，湖羊肉3斤，老姜3大块，小葱1把洗净，湖羊酱油，花雕酒，老冰糖备用

步骤 2

湖羊肉改刀切大方块

步骤 3

切好的羊肉用清水洗净

步骤 4

洗净的羊肉冷水入锅飞水，飞水时间为煮开后再煮3分钟

步骤 5

捞出煮好的羊肉，流水冲去羊肉表面浮沫沥干备用

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步骤 6

步骤 6

将甘蔗对劈开，姜拍碎，小葱打葱结

步骤 7

铁锅预热后倒入适量菜籽油，油冒烟后放入姜、葱结爆香

步骤 8

捞出爆香的葱姜，把甘蔗垫入铁锅底部，放入飞水后的羊肉

步骤 9

开火锅内加入适量湖羊酱油、花雕酒和老冰糖，加水水没过羊肉

步骤 10

大火烧开尝味，这时汤汁要比正常口味偏淡略甜，烧开后转小火炖1小时

步骤 11

1小时后开盖尝味，收浓汤汁

步骤 12

找合适的砂锅器皿，盛出羊肉，撒上姜末、小米辣和青蒜叶

步骤 13

捞2两细面，浇上羊肉汤汁，配上刚出锅的红烧羊肉，一碗酥羊大面也大功告成了

古法红烧羊肉的小贴士

甘蔗铺底用甘蔗天然的鲜甜帮助提味，同时也防止羊肉粘锅。

菜谱创建时间：2021-12-23 21:18:49