鲁邦中种玫瑰果干吐司

作者： 熊熊面包酱

这次用部分鲁邦弃种做成了中种，加入之前买的一款好吃的玫瑰花酱以及酒渍了一周的葡萄果干，香气扑鼻，烤到中途的时候，整个客厅都是玫瑰花香，非常治愈。 没有鲁邦种的就增加一点酵母量，和平常中种的做法一样。我用的是低糖干酵母，含有维生素C的那款。 配方可制作250g吐司模具x4个，或者450g吐司模具x2个。

用料

• *鲁邦中种面团（提前一天制作）
• 高筋面粉 500克
• 水 345克
• 鲁邦种 120克
• 低糖干酵母 3克
• *剩余面团（当天制作）
• 高筋面粉 50克
• 盐 9.2克
• 白砂糖 36克
• 低糖干酵母 3.5克
• 全脂奶粉 18克
• 鸡蛋 1个（51克）
• 玫瑰花酱 130克
• 发酵黄油 36克
• 酒渍葡萄干 90克

鲁邦中种玫瑰果干吐司的做法步骤

步骤 1

鲁邦中种材料混合，揉成没有干粉的面团即可，盖保鲜膜或者放入容器密封，室温发酵30-60分钟后，送入冰箱冷藏发酵17小时之后使用。

步骤 2

发酵好的中种内部是蜂窝絮状组织，有很多小洞孔，体积是原来的2-2.5倍大

步骤 3

表面看起来可能会有些干，没事的哈，里面湿润着呢

步骤 4

剥开看里面就是这样子的，不用回温，直接加入剩余材料开始揉面

步骤 5

剩余面团的材料（除开玫瑰花酱/黄油，两者等面团起筋后依次加入）用刮刀稍微混合一下，能更快速的揉进中种面团里

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步骤 6

步骤 6

厨师机低速先将材料成团，因为中种面团已经经历了长时间的低温发酵，形成了一定的面筋，所以揉面一定要时时观察，很容易打过。

步骤 7

大概混合3分钟，揉出厚膜，可以加入玫瑰花酱，继续低速混合。

步骤 8

直到玫瑰花酱揉进面团里

步骤 9

接着加入软化的黄油，依然是低速混合，直到看不见黄油，再开中速揉面

步骤 10

揉到面团变光滑，停下来检查一下状态，出这种细膜就可以了。面团此时温度15，比较低，所以基础发酵的时间会略微长一些。

步骤 11

面团含水量很高，会很粘手，可以借助刮板转移到烤盘上，记得撒些许干粉防粘。

步骤 12

用刮板将面团收整一下，准备包入酒渍葡萄干

步骤 13

像这样包一些，再翻折面团，重复操作几次

步骤 14

直到葡萄干都被包入里面（这样的手法比起揉面的时候加进去，能避免破坏面团的筋度）

步骤 15

送入发酵箱，29度，湿度75%，发酵15分钟后进行一次折叠翻面，再等15分钟继续折叠翻面一次。

步骤 16

继续发酵45分钟，手掌沾粉，按压面团，缓慢回弹就是发好了，如果迅速回弹可以再发酵一会。

步骤 17

发酵好的面团取出，两面撒一些手粉，等分成4份（如果用450g模具，等分成6份）

步骤 18

排气收圆，盖保鲜膜松弛20分钟

步骤 19

松弛好之后的取出，擀开翻面，卷成长条，继续松弛20分钟

步骤 20

松弛好后取出，面团两面沾粉，一定要轻柔，擀成长长的舌头，翻面后卷起。

步骤 21

放入吐司盒

步骤 22

35度，湿度80%发酵80分钟

步骤 23

发酵至9分满，提前预热烤箱

步骤 24

170度烤20分钟上色后转160度烤15分钟。时间温度仅供参考。

步骤 25

我喜欢上色深一点的，皮脆很好吃

步骤 26

出炉后晾凉，再切片享用，超级好吃

步骤 27

里面巨软～

鲁邦中种玫瑰果干吐司的小贴士

*新手建议减少10-20g水量，如果用250g水立方吐司盒，其实排气收圆后松弛完再收圆就可以放入吐司盒了，会更容易一些。我擀成长舌主要为了练习一下。 *葡萄干用白兰地浸泡之前，请先用热水煮一下，晾凉再浸泡，3-7天后的取出用厨房纸吸干水分加入面团，风味很棒。 *面团擀面折叠的时候手上可以沾水，比沾手粉更好操作。

菜谱创建时间：2021-12-23 09:42:10