粗盐加花椒拌匀备用，鳗鱼洗净控水后用拌和的粗盐花椒腌制一天，放冰箱冷藏即可。 第二天用清水洗净控水后备用
锅中加粟米油加热至有小泡泡时加辣椒和花椒爆香后乘在碗中纳凉
锅中加入油，用厨房纸巾擦干鳗鱼，用中火炸鱼，炸至金黄色捞出，用上个步骤的油进行浸泡，冬天不用放冰箱，夏天可以发冷藏延长保质期。