很多人习惯肉焯水，我是看情况的，一般都是我把肉洗干净，切大块，少量油，油有点热时就把肉全部倒下去。煎一下，这个过程就是后面肥肉不腻的重要原因！当然，如果你还是习惯焯水，记得千万要冷水下肉哦！
因为烧的时候就没想着去拍照，大家将就下，我尽量说的简单易懂。 煎到你觉得可以了，肯定有很多猪油熬出来，拿个小碗倒些出去（放着猪油吃个面条啥的时候放真的不要太香）留一点油就可以，因为后面还要出油的。然后放入一小把冰糖，根据你自己爱吃的甜度去放（这个时候要小小火，大火很容易苦哦！）炒到冰糖基本化了，就可以放入姜蒜八角香叶桂皮辣椒生抽老抽少量白胡椒粉（切记不可放盐，会使肉锁紧变硬）炒香，然后倒入花雕没过一半肉的量。煮吧，千万不要盖锅盖哦，这样才能让酒挥发的同时使肉软糯。
因为一直处于大火状态，酒挥发得很快，差不多十分钟就能看到基本酒都被肉吸收了，再倒入开水，一定要开水哦！开始第二轮软糯攻击。水量要完全没过肉，倒入适量盐和鸡精白糖，小火开始吧。差不多20分钟左右，锅底水已经一半浅掉了，淋入两圈花雕开大火翻炒，盖盖子小火闷，尝一下咸淡口味，根据颜色适当补点老抽调色夹出香料（以免发苦）。 很快便可以看到肉越来越亮了，自己觉得差不多时，大火收汁吧！
梅干菜烧肉就是在这个菜谱的最后一步加入梅干菜去收。