100%冷藏中种北海道吐司

作者： 天边的云681006

用料

• 种面团
• 高筋粉（无名俄罗斯面粉） 500克
• 细砂糖 15克
• 鲜酵母 9克
• 蛋白 40个
• 淡奶油 140克
• 黄油 10克
• 主面团
• 蛋白 40克
• 木糖醇 60克
• 粉盐 3克
• 鲜酵母 6克

100%冷藏中种北海道吐司的做法步骤

步骤 1

俄罗斯不知名字的高筋面粉

步骤 2

我的快过期的淡奶油

步骤 3

将种面团中材料放入厨师机中搅拌成光滑面团，放入5°C冰箱冷藏室中，冷藏12-17小时

步骤 4

发酵3倍左右大后，从冰箱取出，扒开看有蜂窝状即可

步骤 5

将主面团中除黄油以外材料放入厨师机中，再将种面团撕成小块放进厨师机中，低速搅拌成光滑面团

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步骤 6

步骤 6

放入室温软化的黄油，先低速，后高速搅拌

步骤 7

搅啊搅，成光滑的有光泽的面团，

步骤 8

面团温度控制在26-28°C之间，放进28°C，70%的发酵箱，30分钟

步骤 9

排气，将面团平均分成4份，滚圆，让面团休息20分钟

步骤 10

擀成小卷卷，放进发酵箱，32°C，75%，发酵90分钟左右

步骤 11

烤箱上110，下220，20分钟

步骤 12

出炉

步骤 13

看侧面，新生喜欢

步骤 14

切片，露出珠光色，喜欢

菜谱创建时间：2021-12-21 17:02:24