颠勺技术天花板之【干炒牛河】

作者： 嗜臭狂人

用料

• 鲜河粉 400克
• 牛里脊 250克
• 老抽 2大勺
• 生抽 2大勺
• 料酒 1大勺
• 糖 2勺
• 盐 2勺
• 胡椒粉 适量
• 淀粉 1勺
• 清水 1大勺
• 油 10克

颠勺技术天花板之【干炒牛河】的做法步骤

步骤 1

牛里脊切好。河粉需要鲜河粉，不要买汤河粉，容易断

步骤 2

牛里脊腌制:一大勺老抽一大勺生抽一大勺料酒，一勺糖一勺盐，胡椒粉适量，抓匀后加一勺淀粉一勺清水，继续抓匀，放一会倒入10克油，封油防止失水口感变柴

步骤 3

腌制后抓匀，放置几个小时

步骤 4

腌制完成

步骤 5

切洋葱丝，豆芽去头，韭黄、葱段、豆芽切3-4厘米长

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步骤 6

步骤 6

锅内不必倒油，大火热锅后下洋葱、韭黄、豆芽，翻炒15秒断生盛出

步骤 7

倒入适量油，下牛肉大火翻炒半分钟

步骤 8

断生后盛出待用

步骤 9

锅洗净擦干，倒适量油，油温上升后下河粉，摊开静置20秒，翻个面继续20秒

步骤 10

倒入一大勺生抽一大勺老抽一勺盐一勺糖，大火快速翻炒，疯狂颠勺10秒

步骤 11

下待用的蔬菜继续颠勺翻炒十秒

步骤 12

下牛里脊颠勺翻炒半分钟，放入切好的葱段

步骤 13

出锅，安排上

颠勺技术天花板之【干炒牛河】的小贴士

1.炒河粉不难，就是要考验动作快，事先都准备好，调味汁事先调好会方便很多； 2.会颠勺的尽量颠勺，用锅铲容易把河粉戳断； 3.为什么叫“干炒”？炒完后没有多余汤汁才算是成功的； 4.必须用牛里脊，用其他部位代替不了。

菜谱创建时间：2021-12-20 14:23:14