大黄花鱼清理干净，在菜市场买的时候叮嘱店家把鱼清理干净一些，回家自己再检查一下是否还有残留的鱼鳃，腹腔的黑膜也要去掉，鱼鳃会让鱼味道苦，腹腔的黑膜腥味很重。
在鱼腹部划几刀，加葱姜料酒腌制10分钟。料酒味道比较大，用在鱼上面比较抢味，少放一点，不然鲜味都被它掩盖掉了。
腌制完成后，把腌制汁水倒出，在鱼下面加一根筷子。这样鱼身两面受热比较均匀，不用为了照顾底部的鱼肉不熟而延长时间。一般这种河海鲜对烹饪时间极其敏感，多一分钟就会少三分鲜味，所以蒸鱼、蟹、生蚝什么的一定不能时间过长！刚刚熟最好！
水开后上锅蒸5分钟，出锅，倒出汤汁，撒上葱姜丝。
烧热油，倒在鱼上面，滋啦一声，香气扑鼻，我最喜欢这个瞬间了！油不要倒太多，一般炒一盘菜的油量就好，我在家吃蒸鱼，有的时候家里人会浇很多油，这样会腻，而且掩盖了鱼肉的清鲜！