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Popeye's Biscuit据说很惊艳的黄油酪乳酥饼

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作者: 莲说莫喜
朋友说被这个饼惊艳到,所以上外网扒拉下菜谱,一直懒得翻译…… 材料单位的换算是用外网的一个计算器网站,尽量统一了,所以具体份量就算不能和原作者一样,至少比例应该是对的 作者博文里一些交代: 主体里的黄油必须保持冷的固态,整个过程尽量避免融化,这样才能保证烤好的饼质地蓬松柔软;具体就是切成豌豆粒大小颗粒(作者说peas,我就当是豌豆粒大小啦) 为了不让黄油融化,请用冷牛奶;如果没有酪乳,就直接牛奶替代,但就失去酪乳独特的风味了,酪乳才是这个饼的精髓

用料

Popeye's Biscuit据说很惊艳的黄油酪乳酥饼的做法步骤

步骤 1

原文材料表 成品24块饼 (我第一次做是配方中一半的量) 酪乳,buttermilk,国内可能不好买,但是下厨房里应该能搜到自制配方,一般就是“牛奶/奶油➕柠檬汁/白醋/苹果醋”(我知道的一个比例就是230ml奶:15ml酸)搅拌均匀静置5-10分钟后变粘稠

步骤 2

Preheat oven to 400 degrees F. 预热烤箱到204度

步骤 3

In a medium-sized bowl, whisk together all dry ingredients; flour, sugar, salt, baking powder, and baking soda. 混合所有干性粉料:面粉➕砂糖➕泡打粉➕小苏打➕盐

步骤 4

Slice butter into small chunks and add into the dry ingredients. Use a knife to mix as you cut the butter into small pieces or use a pastry blender. 黄油切豌豆粒大小后加入上面混合的粉料,搅拌均匀(作者:为了不让黄油融化,请勿过度或者过大力搅拌) 我这个应该切得还是太大了,应该尽量切碎碎的但保持不融化,所以季节室温会有影响

步骤 5

Stir in buttermilk and milk until dough forms. 加入酪乳和牛奶搅拌至成团(我直接带手套手捏揉成团了) 为了不让黄油融化,请用冷牛奶;如果没有酪乳,就直接牛奶替代,但就失去酪乳独特的风味了,酪乳才是这个饼的精髓

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步骤 6
步骤 6

On a lightly floured surface, roll out the dough into ½ inch. 案板撒粉,将面团擀至1.27厘米厚 作者说:面团会很黏,所以案板粉可以多撒点,另外面团上面也可以撒些粉再擀(但是我觉得还好,不咋黏,除非黄油揉化开了,也可能冬天温度比较好)

步骤 7

Using a biscuit cutter or glass, cut biscuits and place on a lightly greased baking sheet. 用饼干模具之类的东西切割,原版是封面图上那种圆形的,原文也没说直径多少,估摸着3-5厘米的慕斯圈应该就行吧(原文说24块饼干,可以根据擀好的面团面积大概计算下具体的直径) 切好的面团/块,放到略抹薄油的烤垫(没说用啥油,我用过硅胶垫➕融化黄油,也直接用过不沾烤盘,都OK了)

步骤 8

Bake for 22 to 24 minutes or until light brown. 送进烤箱~22-24分钟,应该是略上色即可(烤箱中层,我只烤了16分钟左右,颜色已经很深了就赶紧出炉了,因为我前面擀好的厚度才1厘米左右吧) 我这个不知道是不是就失败了,问题还是黄油颗粒不均匀吧?当然也是塑形厚度不均,没有控制厚度的刻度尺,随便擀了个差不离的厚度……但是仔细看了一下是酥饼的组织?

步骤 9

Top with melted butter and serve. 出炉,刷层黄油,开吃 咸口,酥饼,嗯,有点好吃,没吃过原版不能对比

步骤 10

【第二种塑形】 我自己琢磨了下,因为我实在不会擀面,就把面团搓成条……量好间距切块,勉强能比较厚度均匀吧,1.2厘米左右(大概有吧)

步骤 11

【第二种塑形】 切好后用手稍微整整

步骤 12

【第二种塑形】 嗯,果然这种塑形,酥饼的组织方向就不一样了,不过我觉得口味差不多 200度中层,13分钟左右就上色差不多了,感觉可以出炉

步骤 13

【第二种塑形】 14分钟出炉的颜色 两种塑形,两种组织方向,看个人想要啥样吧,怎么方便怎么来了,我自己实在是一向不会塑形,一直走灵魂风

Popeye's Biscuit据说很惊艳的黄油酪乳酥饼的小贴士

总结,一言难尽的塑形…… 黄油颗粒可以再切小一点,这样可以更均匀地分布在面团里 买一对擀饼干面团专用的刻度尺,控制好厚度,才好控制火候 观察上色够了应该就可以了,毕竟各家烤箱火候有差别!我稍微犹豫了一下,就会导致出炉颜色略深,但是不影响成品吧 用不用酪乳应该也确实不影响成品,我用牛奶➕苹果醋(懒得切柠檬……)做了酪乳发现它的质地也就和奶油差不多,比牛奶略浓厚,下次试试用奶油做酪乳 做了两回,以后再慢慢进步吧

菜谱创建时间:2021-12-20 08:52:21
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