蛋黄在高度白酒里裹一圈除腥，放烤箱150度烤10分钟微微出油即可，取出冷却。
油皮材料混合后放面包机开盖启动揉面程序3次（30-40分钟），揉出手套膜即可，取下电源关盖松弛30分钟。
油酥材料放碗里揉成团即可，封上保鲜膜松弛20分钟。
豆沙分成16份，每个22克，搓圆，把蛋黄包在豆沙中。
油皮每个23克，油酥每个13克，分好用保鲜膜密封好防止干裂。
油皮上下各擀一次，把油酥包在里面，收口向下放保鲜膜里备用（收口要紧，防止漏酥，很重要）。把包了油酥的油皮收口朝上放置轻轻按压，朝上朝下各擀一次如牛舌状，不要一味追求长宽，不要来回擀压，轻轻擀开即可。从下往上卷起放保鲜膜松弛15分钟，边做边松弛，做完16个差不多也松弛完了，所以静置的顺序很重要。松弛好的面卷用两根手指在中间处轻轻按压一次，再朝上朝下各擀一次如牛舌状，再卷起来松弛15分钟。把两次松弛好的面卷用一根手指中间按压一下，两边分别往中间捏一下再压一次，中间朝上朝下朝左朝右各擀一次成圆形，不要来回擀，把豆沙蛋黄馅包在里面，用手捏紧收口，收口朝下放烤盘的烤纸中刷上蛋黄液。
烤箱170度45分钟，预热好后放烤箱烤5分钟取出再次刷蛋液，并用擀面杖头沾水沾芝麻至蛋黄酥表面继续烤制，然后175度风炉状态烤15分钟。在烤至15分钟时观察蛋黄酥表面颜色，上色后立即拿锡箔纸盖上继续烤制。烤好后立即拿出冷却透，再装至包装袋里，放上吸氧剂更酥脆。