中种材料混合均匀即可，密封放冰箱冷藏一晚(着急用可以直接室温发酵)出现蜂窝状即可。如果冷藏一晚没有出现蜂窝，考虑2个原因冷藏温度低或者酵母失效。可以拿出来室温再发一会观察一下。
发好的中种和主面团除黄油以外的其它材料一起放入揉面桶里，先调至低速把材料揉成团。
调高速，揉到拉出的膜破洞边缘有锯齿，这时加入黄油。再低速让黄油与面团充分融合。
黄油混合均匀后调高速，揉到可以拉出有韧性的膜就可以了。
将揉好的面团整理光滑放入发酵箱进行一发，温度28，湿度70%。
趁面团发酵的空隙，来做馅，先做菠萝馅：将黄油放入锅中加热融化，倒入菠萝丁和糖，翻炒至水份变少，基本看不见锅里有水，再炒几分钟，然后加入水淀粉翻炒几下关火。
倒入容器里，放凉备用。
制作奶酥馅：软化的黄油加入糖粉拌匀（可以用电动打蛋器），加入全蛋液拌匀，加入奶粉拌匀即可，搅拌稍微费点劲，偏干一些，不能稀，稀了成品会分离。
大概50分钟左右取出面团，手指粘面粉在面团上搓个洞，不回缩不塌陷即可。
面团平均分成10份，每份250克左右。分的时候尽量分成长方形，然后用手拍扁（力度适中），根据个自的操作习惯来，你之前如果喜欢收成圆形那就按之前的操作习惯来做。
3折卷起来，卷的时候不用卷太紧。
都卷好放保鲜盒中盖上盖子松驰10分钟。
取一份面团用擀面杖擀开，边缘的小气泡用手拍破，然后抹上70-80克左右的奶酥馅，再撒上菠萝馅，然后卷起来。
卷好放入250克水立方吐司模具中。放入发酵箱进行二发，温度36，湿度85%。
50分钟左右至至8分满。
柏翠K85pro风炉调至200度预热。柏翠K85pro风炉3面隔热棉，双层玻璃锁温更安全，陶瓷油涂层易清洁更耐用。
预热好后放入，烤20分钟左右。风炉平炉烘烤时间和温度不同，要根据自己的烤箱脾气调整温度和时间。
烤好出炉脱模晾凉即可（出炉后表面可刷一层薄薄的黄油保湿提亮）
出炉了
菠萝加奶酥，酸酸甜甜，好吃😋
1、面粉品牌不同，吸水量也不同，建议主面团里的水预留一点，根据你的面团状态看是否需要添加。 2、使用模具不同，材质不同，烘烤设备不同，烘烤数量不同等诸多因素的存在，所以烘烤的温度和时间也是不同的。每台烤箱脾气都不同，所以烘烤温度和时间仅供参考，要根据各自的烤箱调整。