椰奶小餐包（手揉 60%中种）

作者： 小陈今天好好吃饭了吗

翻出了半年前的椰浆，一把子消耗完。 非专业人士，仅记录自己做面包的步骤。

用料

• 中种：
• 椰浆 132克
• 牛奶 42克
• 高粉 270克
• 酵母 3克
• 主面团：
• 椰浆 88克
• 牛奶 28克
• 高粉 180克
• 酵母 2克
• 盐 5克
• 黄油 40克
• 砂糖 60克
• 椰汁：
• 椰浆 180克
• 砂糖 10克
• 淀粉 5克

椰奶小餐包（手揉 60%中种）的做法步骤

步骤 1

中种材料拌匀，上手揉到没有干粉。 （椰浆会分层，使用前拌匀） 这时候面团表面坑坑洼洼的，别在意。 冰箱冷藏密封发酵16～24小时。 切好黄油，提前放冷藏里软化。

步骤 2

取出黄油，室温软化。 取出中种面团，撕成小块。 酵母拿一点点温水化开，如果你的牛奶是温的，直接在牛奶里化开，可以少洗一个碗: ） 中种、主面团中除了黄油外的材料，混合拌匀。

步骤 3

这时候面团很黏糊，剩3/4面团盖保鲜膜 ，掐1/4下来，用它来揉干净盆里的干粉和水份。 等差不多盆光之后，混合两部分面粉一起揉，会发现面团马上揉光滑了。 揉出厚膜后加入黄油，慢慢揉进去，到可以拉出比较薄的膜。

步骤 4

出膜后揉圆，一发30度80分钟。 发好排气，分成25个小球，每个重约35g。 在烤盘里排好队，二发38度50分钟。 发酵期间准备椰汁。 椰汁也可以直接在椰浆罐里拌匀，又少洗一个碗XD

步骤 5

发好刷椰汁，多出的一勺勺淋过去，不均匀没关系，一烤就流平坦了。 为了好看点缀了点芝麻，也可以撒椰蓉。

步骤 6

中下层180度20～25分钟， 不熟悉烤箱的话，最后5分钟守在它旁边，随时注意状态。 椰浆咕噜噜冒泡真可爱

步骤 7

差不多等椰浆凝固了再上手哦，小心烫 我一口气吃了三个XD

椰奶小餐包（手揉 60%中种）的小贴士

图上的餐包是中粉➕高粉做的，对半开，参考了下厨房其他作者的数据，我个人觉得也挺好吃的 粉、水、调料的数据只要大差不差，做出来的效果都差不多，可能是我嘴笨嘿嘿

菜谱创建时间：2021-12-18 21:16:29