准备适量茄子切块，去瓤，泡水10分钟左右（最好选用嫩茄子，里面瓤不老种子也少）
泡好后的茄子捞出控水
取适量淀粉，分3-4次加入，让每块茄子都裹上淀粉（可以像颠锅一样将茄块裹上淀粉，一个手撒淀粉另一个手机颠盆，使每块茄子都均匀的裹上淀粉）
油温七成热左右，下茄块初炸。在炸的过程中注意翻拌避免粘连，用筷子搅动有簌簌声音后捞出控油（我都是这种方法判断油温：放入一小块葱片沉底后迅速上浮并伴有密集气泡）
茄块全部初炸完成后再下油锅复炸，期间要用筷子翻拌，再次有簌簌声音后捞出控油即可
将准备好的葱段，蒜末，干辣椒，花椒 煸炒，炒出香味后倒入调好的糖醋汁熬煮（糖醋汁：合适比例的白糖、醋、盐倒入碗中搅拌均匀）
感觉汤汁浓稠后倒入炸好的茄块，翻拌将每块茄块都裹上酱汁，美味的风味茄子就做好啦（一边录视频一边颠锅，我尽力啦🤪）
之前也做过好几次风味茄子但每次都失败了，刚炸出来还是脆的一会儿就软塌塌的。这次在准备茄块的时候就特地多切掉了一部分茄瓤，选用颠锅的方式裹淀粉，在初炸和复炸时依据簌簌声控制茄块的油炸。总体来说味道还是不错哒，吃的时候脆脆的。不知道这个做法是不是正宗风味茄子的做法，但是很合我心意啦🤗🤗🤗
白糖、醋、盐勺子大小如图，可以根据自己的口味自行调整哦