素菜洗净切好备用，生姜、洋葱、蒜瓣切好备用。
杀好鱼，洗干净，鱼头切下，鱼身对半切开，切除鱼身骨头和鱼头放一起，鱼肉切成鱼片。用料酒、醋、盐、姜丝腌制鱼片十分钟左右，再放入生粉和鸡蛋清搅拌均匀。
热锅下油炒切好的素菜，炒至八分熟。
炒好的素菜装入盘中备用。
另起油锅放入鱼头爆香，放入鱼骨，加入白糖和盐，再加水煮沸三四分钟。捞起放在盘中。
把鱼片放进锅里，不要翻动，煮开后连汤倒入鱼头盘中。
再起油锅，油热后放入切好的干辣椒和准备的青花椒，爆出香味后倒入鱼盘中，洒上一把切好的香菜，美味椒香麻辣的水煮鱼就可以吃啦。