1、选好肉（8分瘦2分肥），瘦肉手工剁成肉粒就行，别剁成泥了，那样口感不好。肥肉可以剁成泥，越泥越好。
2、把葱，姜提前洗净切好，放上花椒，加入水，制成调料水，先泡一会儿，剁肉时候就可以准备了。
3、把调料水分次加3入到肉馅里，把所有调料、鸡蛋、玉米淀粉（分次加入）都加进进去，用筷子朝一个方向搅拌，多搅拌一会儿，口感好。馅料完成，防上30分钟，让馅料更入味。
4、可以灌肠了。将准备好的肠衣先把一头系上，直接往里面灌肉馅，不要太满，有8分满就行，要不容易爆。灌完了，可以把整根肠根据自己的需要再用棉线系上分成若干个小肠子，小肠子上面再用牙签扎上几个小孔，也是防止爆裂。
全部灌完把肠晾起来，我晾了一晚上，让肠的表面都风干了。然后冷水下锅煮肠，水开了，就把火关小，全程小火煮，防止爆裂，煮上40分钟。出锅再晾上2个小时，就OK了。冻起来，吃的时候放在电饼铛里煎一下，煎的肠表皮金黄色就行了。美味的肉肠开干吧！
太美味了。外酥里嫩