牛肉提前半小时泡出血水。
牛肉加入5片姜片，2勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，1勺料酒，1勺糖，一点点盐，抓拌均匀，腌制半小时。
起锅烧油，放入葱姜蒜辣椒适量，爆香。
把腌好的牛肉倒入油锅中，炒匀。
下入香料或者卤肉宝，加入热水没过牛肉。
一直开火把汁水蒸发到只剩下一点点，就熟了，大概需要一个半小时，这个软烂程度皮会比较有韧性，想要完全软烂需用压力锅。