四川香碗

作者： 隔壁老王的女朋友

一年四季只有吃席的时候才会吃到这道菜，学会了这道菜就可以随时做起来啦！

用料

• 鸡蛋 4个
• 猪肉 两块
• 胡椒粉 1小勺
• 花椒面 2小勺
• 盐 少许
• 红薯淀粉 适量
• 鸡精 1勺
• 葱姜 适量
• 木耳 1小把
• 干黄花 1把

四川香碗的做法步骤

步骤 1

准备两块半肥半瘦的肉（我这个都太瘦了）根据个人喜好准备即可

步骤 2

一块切成大颗粒（另外一块备用炸酥肉的）

步骤 3

用绞肉机或者破壁机绞肉

步骤 4

准备姜、葱头切粒（葱叶留着最后用）

步骤 5

把绞好的肉加入姜葱末（不喜欢可以不用放哦）

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步骤 6

步骤 6

准备四个鸡蛋，把蛋黄和蛋清分开（三个也够）

步骤 7

倒入鸡蛋清、少许胡椒、鸡精、盐调味

步骤 8

准备红薯淀粉

步骤 9

加入红薯淀粉搅拌均匀

步骤 10

倒入模具刷上蛋黄液上锅蒸，期间可以多刷两次蛋黄液

步骤 11

另一块肉切片，加入花椒粉、鸡精、盐拌匀（吃的麻一点可以放点花椒粒）

步骤 12

再加入少许红薯淀粉拌匀

步骤 13

把筷子放到油里开始冒泡了就可以炸酥肉了，炸的时候火不要太大了

步骤 14

全部炸完的酥肉再复炸一次，这样才酥脆

步骤 15

把泡好的木耳、黄花菜、炸好的酥肉装在碗里（酥肉太大的话可以切片）

步骤 16

蒸好的肉拿出来切片备用

步骤 17

摆盘，加入高汤（我加的鸡汤），上锅蒸3-40分钟

步骤 18

出锅前撒上葱花

步骤 19

开吃

四川香碗的小贴士

1、这道菜做法其实不难，就是工序多，下面垫的菜自己喜欢什么就可以加什么 2、黄花菜和木耳要提前半小时左右侵泡

菜谱创建时间：2021-12-16 16:08:05