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酱香酥脆上海熏鱼

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作者: 美茵时光
上海熏鱼即可做冷菜又能热吃,这道经典的本帮菜趁热浸泡在酱汁中,外脆内嫩,酱香鲜甜多汁

用料

酱香酥脆上海熏鱼的做法步骤

步骤 1

草鱼清洗干净后取中间部位,切成2cm厚的块,放入腌料拌匀后放冰箱里冷藏一夜

步骤 2

第二天把鱼从冰箱里拿出来沥干一下(避免油炸时四溅)

步骤 3

熬酱汁:热锅倒油,油温至7成热时放入姜葱,胡萝卜,芹菜炒香至金黄

步骤 4

加入八角,香叶,桂皮,花雕酒,生抽,老抽,干辣椒,冰糖,五香粉,胡椒粉,水500ml,大火烧开后转中小火熬10钟,至汤汁浓稠,起锅时加入盐和香醋

步骤 5

过滤掉香料,酱汁放凉待用

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步骤 6
步骤 6

炸鱼块:锅里多放一点油,油温6成热时放入鱼块,炸至鱼块微黄定型后在翻动(不然鱼块会烂),捞出

步骤 7

再进行二次复炸至金黄

步骤 8

炸好的鱼块立即放人已经放凉的酱汁里,浸泡4小时以上

步骤 9

捞出浸泡后的鱼块装盘开吃,真的一道美味的下酒菜,酱香酥脆

酱香酥脆上海熏鱼的小贴士

炸鱼前晾干一下鱼块,或者用厨房纸吸干鱼块的水分,这样可以油炸时四溅

菜谱创建时间:2021-12-16 13:16:53
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