凡烹菜前，须得备好一切用料，以免烹调之时手忙脚乱。
米饭最好是偏干的隔夜饭或提前冷藏一小时，铲碎一点方便炒散。
网上买的梅子是咸酸口味，个人吃不太惯，提前用糖又腌制了一段时间。糖的分量大概是梅子的70%，一层糖一层梅子叠加，类似腌菜，最上面一层要用糖封顶，等到糖全部融化成水就可以了。 去掉核搅碎备用。加梅子主要是起到在传统菜品上增加新奇口味的作用，也能解腻，不加也照样好吃的。
蒜、姜切沫，干辣椒剪段。牛肉剁碎后加生抽、料酒、白胡椒粉、半个蛋清和适量淀粉抓匀，再加适量油抓匀封浆。酸菜切碎用糖腌制片刻，越碎口感越细腻，最好像米粒大小。
先下牛肉炒至八成熟。
再下姜蒜辣椒酸菜炒出香味，加适量盐、味精。
下米饭、梅子肉炒匀即可。
口感清新，适合夏日。
1.酸菜和碎牛肉末，颗粒越细吃起来越细腻，是和大块完全不一样的感觉。 2.干辣椒只是起点缀调色作用，并没有多少辣味。