又香又入味且不柴的自制水焖叉烧（免烤箱、免炸）

作者： 亚非欧的彤彤

人在非洲，吃不到正宗的叉烧，于是尝试自己做，试过油炸版、电饭煲版、烤箱版制作，但总是难做得出那种又香口又入味，瘦叉不柴的叉烧。 前几天家庭群上58岁大姐突然发个视频炫耀了她的水焖叉烧，看起来令人垂涎三尺，但也从未听过叉烧可以水焖，今天来试试看吧，结果一试就爱了！人人赞不绝口 从多哥来出差的王姐立马要去了菜谱，说回去也试试，哈哈哈……

用料

• 前腿肉（五花肉也行） 1斤
• 生抽 5勺
• 胡椒粉 1勺
• 叉烧酱 4勺
• 没有叉烧酱的可以改成下面6种：
• 1.蠔油 2勺
• 2.老抽 1勺
• 3.料酒 2勺
• 4.姜片 6片＋4片
• 5.大蒜 3个
• 6.葱结 5个
• 生油 半勺
• 八角 1个
• 桂皮 1小块
• 香菜（可不放） 少许

又香又入味且不柴的自制水焖叉烧（免烤箱、免炸）的做法步骤

步骤 1

把猪肉洗净，切大片（以后补图）

步骤 2

放入以上全部材料腌制二个小时以上，没有叉烧酱的话，那6种材料这里放姜片6片

步骤 3

热锅冷油，把腌好的肉放锅肉煎至二面金黄色。（图片冰糖忽略不看，因为第3步相片忘记了拍，这个是第5步开始的图）

步骤 4

放入开水漫过肉面，注意：是开水，不是凉水。

步骤 5

放入冰糖，姜片4片（腌制的姜片，蒜和葱结都不要了），八角，桂皮，大火烧开转小火25分钟，反正是水差不多干就行了，要留点酱汁

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步骤 6

步骤 6

摊凉切成薄片，淋上酱汁，加上香菜点缀，色香味美。

又香又入味且不柴的自制水焖叉烧（免烤箱、免炸）的小贴士

1，叉烧要先煎到二边金黄，让叉烧有镬香味。就如酒楼厨师说的镬气。 2，记得是放开水，不是凉水。放开水会让煎香的叉烧掉镬气。 3，切叉烧时要注意生熟菜板和刀具分开，注意卫生。叉烧尽量切薄，这样吃起来又酥又香，怎么吃也觉得吃少了。切太厚的话，没有这种感觉。

菜谱创建时间：2021-12-16 08:05:34