首先 鸡脖洗净，锅中倒水，将鸡脖冷水下锅焯至变色，将鸡脖锅中捞出，冷水冲洗沥干，待用。
葱花切段 姜切片，另起锅，倒少量食用油，油烧热放入葱花、姜片、八角、辣椒段，煸香。
鸡脖下锅翻炒，放入几粒冰糖，一起煸炒，再放入豆瓣酱炒均匀。（因为家人不喜欢吃冰糖上色后翻炒的肉的味道，所以我的冰糖是和鸡脖一起炒的，而非先炒冰糖再上色）
将鸡脖和豆瓣酱炒匀后，放入生抽、老抽、料酒，再一次煸炒。炒匀后倒入没过鸡脖的冷水，准备大火烧开。水烧开后转中火，盖上锅盖焖。
一直到最后汤少一些，再度翻炒，这样为了更好的收汁，上色，最后汤汁收尽出锅时候可以撒一些白芝麻。