豆干切丁，倒一点点的油，然后放入空气炸锅中200度10分钟，到了5分钟的时候抽出来摇晃一下，粘住的用筷子拨开。 也可以设置成两个5分钟。
十分钟后好了
把豆干放入空气炸锅后就可以把肉和香菇切丁，瘦肉肥肉分开放。 之前是拿绞肉机绞肉，但觉得太小了，这次就改成切的了。
起锅倒一点点油，然后小火放入肥肉煸炒出油，需要油多一点，如果炒出来的猪油不太多，可另行再倒点油。 接着放入葱姜末炒
转大火，炒出香味后放入瘦肉接着炒，炒至变色
肉拨到一边，放入两勺郫县豆酱酱，炒出红油，然后混合肉一起炒一会
觉得太粘锅可以放油或者加点水，接着炒，放入生抽，辣椒面，花椒粉，盐，继续炒。 （我这个辣椒面又红又辣，我就放了这一种，如果你的辣椒面不能同时做到两点，可放两种辣椒面）
放入豆干和香菇丁，接着炒
然后加水没过酱接着炒几下
放蒜末，接着炒，一直炒，等水分蒸发后油会乱溅，还容易粘住锅底，所以到后面一定要一直翻动锅底炒，不停炒
炒到没水分了，就完成了
完成，可以等晾凉了后装入密封袋，压扁，放入冷冻层，吃的时候掰一点
煮米线，放入豆干肉酱和调料。 喜欢吃就可以多多放，自己做的就使劲放！
加汤，完成，我的豆干肉酱足够辣，就没有再放辣椒了，觉得不辣的可以再放点油泼辣子。
可以吃了！
补个保存的样子，放袋子里然后冻起来
没有空气炸锅的，可以拿烤箱或者油炸，总之要高温快速，不要太长时间，就可以了。 辣椒面不辣的也可以再稍微放点火锅底料。 酱做好后放到冰箱冷冻，之前装在密封罐和保鲜盒放冷藏，时间长了都坏了，冷冻放着很方便的。