备菜： ①泡好的木耳和干香菇，洗净。 ②鸡腿去骨or鸡肉。用厨房纸吸干水分，切块。加入姜丝、拍扁的红葱头、米酒、生抽、白胡椒粉、盐、白糖、蚝油、淀粉，抓拌均匀。 ③葱花。
把香菇和木耳跟鸡肉混合，放少许油，抓匀腌制一会儿。 腌制好的鸡肉平铺在盘子里。水开，上锅蒸20分钟。
鸡出锅，撒点儿葱花。