备菜： ①猪蹄切块洗净，焯水。 ③整瓣大蒜。 ④冰糖。 ⑤香菜段。 （⑥少量墨鱼干剪成条，泡水。）
（墨鱼干先下锅煸炒一下。） 放入猪蹄、蒜瓣。 生抽（要多放点儿，才有酱香味）、老抽。 加入开水、一小块冰糖。
小火慢炖。 待猪蹄已炖得特别软烂，收汁即可。 出锅，放上香菜点缀。