取1只鸡腿，去骨，先在鸡肉上切花刀，把肉切成小块，鸡皮不切断。
再把鸡腿切成2厘米大小的鸡块。每块都带鸡皮，大小均匀。
把切好的鸡块放到碗里，放入姜末、葱末、淀粉、生抽，抓匀腌制10分钟。
把青椒、红椒、洋葱切成2厘米的小块备用。
锅中放入少许油，倒入青椒翻炒，放入适量盐，倒入少量水，翻炒至青椒熟软，盛出待用。
锅中放入少许油，用小火，倒入鸡肉翻炒，放入少许白糖，米酒，直到鸡肉发白，放入炒好的青椒，翻炒均匀。关火盛出。
1.鸡肉先用小火翻炒，防止糊，倒入青椒后用大火翻炒。 2.鸡肉切块尽量均匀，炒熟的时间能一致。 3.鸡肉翻炒发白，不用炒时间过长，口感才会鲜嫩。