【搬运 | 多拉的十九N】酥皮泡芙 自用侵删

作者： 猫虫虫3750

谨供自用，不作分享和讨论。 想要看原版配方和操作请移步b站，up主：多拉的十九N

用料

• 酥皮部分
• 低筋面粉 60克
• 黄油 60克
• 糖粉 40克
• 面糊部分
• 黄油 45克
• 水（也可以一半牛奶一半水） 105克
• 糖粉 10克
• 盐 2克
• 以上4样放入锅中煮沸
• 中筋面粉 65克
• 鸡蛋液 130克

【搬运 | 多拉的十九N】酥皮泡芙 自用侵删的做法步骤

步骤 1

酥皮部分：

步骤 2

糖粉和低筋面粉一起过筛，用刮刀和软化后的黄油拌匀

步骤 3

放在两张油纸之间 压出3mm左右的厚度（太厚容易掉，太薄容易糊）

步骤 4

放入冰箱冷藏，烤箱上下火170度预热

步骤 5

面糊部分

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步骤 6

步骤 6

烧一锅60度左右的水，把鸡蛋放进备用（鸡蛋不会凝固）

步骤 7

把黄油、水、糖粉、盐全部放入锅中，烧烤后转最小火放入中筋面粉【一定要是中筋面粉、低筋面粉做的泡芙会塌陷】

步骤 8

用刮刀搅拌均匀，小火炒一分钟，让面团受热均匀

步骤 9

把面团移出，刚刚泡热的鸡蛋拿出来打散

步骤 10

鸡蛋液加入面糊中，不要等面糊放凉（鸡蛋液不会被烫熟） 糊化完成的面糊膨胀能力跟温度有关 温度越高膨胀能力越强

步骤 11

用电动打蛋器搅拌均匀。蛋液分2-3次加入，不要分次太多，不然面糊就冷却了。 直到面糊能自然从刮刀掉落

步骤 12

温热的面糊放进裱花袋挤入烤盘。马卡龙一样的挤法。画个逗号收尾避免出现小尖尖。

步骤 13

用模具割出酥皮放在面糊上

步骤 14

烤箱最下层170度烘烤38-40分钟

菜谱创建时间：2021-12-15 09:11:44