【大阪大叔的深夜食堂】关东煮 OSAKA ODEN

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作者： yukiyuki雪雪酱

这是一个特别耗时间，特别认真的关东煮参考了我爸爸退休前经常去的关东煮专卖店做法❤️ 朋友曾经问我，本来它是超级简单的菜为什么非得搞得这么麻烦？可以用速溶锅底高压锅压半小时就好了。当时我不知道怎么回答，因为我认为很值得的。哪怕是高压锅，大火炖煮。土豆、萝卜等食材容易煮烂，甚至煮着煮着会找不到，锅底浑浊，不漂亮。炖煮时间太短，魔芋、鸡蛋等不太入味。好尴尬😅 我想要每个食材都一样入味，入口顺化。还有最重要的《盐分不高的关东煮》最好这么做吧❤️为了健康控制盐非常重要材料表(※)是大阪式的特点，具体看步骤。东京式，名古屋式，大阪式，冲绳式等每个地方有不同的关东煮🍢 虽然都好吃，可是还是最喜欢老乡的味道😋

用料

【大阪大叔的深夜食堂】关东煮 OSAKA ODEN的做法步骤

步骤 1

（网络图）大阪式关东煮🍢要使用関西式汤底，食材也跟其他地区不一样。

步骤 2

“牛筋”不是纯白色的牛蹄筋。要用牛头肉，筋头巴脑等部位，价格实惠，ODEN不是高级菜。又便宜又能吃饱的民间美食😋大阪主妇用的最便宜的牛筋肉←真实没有同款肉，选牛腩或牛腱子吧，一样好吃，成本就高一些。

步骤 3

泡冷水1小时，中途换一次水。准备家里最大的锅。放入牛筋，冷水和适量料酒，大火煮开沸腾后转中火煮1分钟。捞出来清洗干净，沥干水备用。

步骤 4

这次用了日式魔芋块，可以选「白滝結び」参考照片两面划刀，切成4块三角形，冷水下锅沸腾后转中火煮3-4分钟捞出来清洗备用。

步骤 5

白萝卜切2-3厘米厚，两面划十字刀（方便入味）边上削一丢丢（防止煮的时候）冷水下锅沸腾后捞出来备用。

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步骤 6

鸡蛋：煮熟剥壳牛筋：切块串起来，不串的话它在锅里找不到😂 昆布：做过日式高汤后即可。我每次做了昆布高汤后冷冻保存，做ODEN时做串吃掉，很环保，哈哈。当然可以用新的昆布哦。章鱼脚：这次没有买到新鲜&个头大的，所以不放，如果有用酱油，料酒，味醂，糖，醋卤一会儿，串起来备用。厚扬：（超市可以买到，这次没放）飞龙头：（用豆腐做的丸子，这次没做，改天做了写食谱吧）

步骤 7

日式高汤（最好用昆布，木鱼花做的混合日式高汤あわせだし，高汤做法这里不写了，以前食谱里经常出现）高汤里放入一半量的酱油、味醂和料酒，先做味道很淡很淡的锅底。我用测试了这时候的盐分，大概0.4-0.6%

步骤 8

煮开后转小火放入魔芋，鸡蛋，萝卜。

步骤 9

最最最最小火！如果家里有低温料理机用起来吧！ 70-80度

步骤 10

这状态保持1小时。

步骤 11

放牛筋串和剩下的调味料继续煮，时时刻刻注意汤量。这时候的盐分1.2-1.4%的样子。完全可以喝汤，有些人可能觉得“汤有点淡”的浓度。完全不像中式火锅底汤。如果需要加高汤（只加汤，不加调味料）继续小小小火，1个半小时-2小时后放入土豆，昆布，竹轮等食材继续加热。

步骤 12

还是始终要保持最最最最小小小火，保温状态。放了土豆后1个半小时的样子。