八年青梅酒经验总结出来的泡青梅酒方法
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八年青梅酒经验总结出来的泡青梅酒方法
☑需要准备：
①.泡酒容器②.酒③.冰糖④.新鲜青梅果⑤.秤
▶容器：玻璃瓶，塑料瓶的不行；
▶酒：粮食酒，推荐诏安散装酒客家米酒和九江双蒸，29.5度，放时间久些选择40度酒,10斤1瓶那种最常用，瓶子刚好能泡酒，酒量好的，可以用更高度数的粮食酒。
▶糖用冰糖。黄冰糖最佳，易上色，白冰糖也可以，
味道无明显差别，用小粒黄冰糖方便一层冰糖一层青梅容易融化。
▶青梅遵循“一分钱一分货”的道理去选购，选择专业青梅产区店铺商家。
备注：如果你不想出现梅子洗好晒干甚至都烂了，酒、
糖、容器还在运输过程中的现象，请先买容器、酒、
糖，最后买梅子。或者提前收藏加购青梅，每年商家都会提前预售，认准了商家看准宣传信息和资料。
■：按照一斤梅子一斤酒半斤糖的比例来准备材料，即可
梅子：酒：冰糖=2:2:1，梅子要稍微多买一二斤，预
留出碰伤和运输过程中的损耗。
！！1L的罐子可以装360克梅子360克酒180克冰糖
体积翻倍，重量也翻倍。
۞步骤
●❶.梅子挑出烂果，挑出果蒂，洗去绒毛晾干表面水
渍备用。不用扎眼（扎眼酒会混浊），不用划口子，
不搓盐
ゆ梅子在采摘和运输过程中难免会有硫碰的现象，碰
伤的果子可以留下，挖去发黄发黑的部分即可；必烂
的果子要去掉，泡酒酒会变味；没烂但变软的梅子可
以用，用之前要检查坏没坏。碰伤的果子如果不想拿
来泡酒，可以熬成梅子酱或者做青梅露，做法去下厨
房APP找。
▶❷.容器洗净后，倒入少量白酒，让白酒沿着瓶身及
瓶子的各个角落滚一圈，当作消毒。！！全程不可以沾
油脂
▶❸.梅子和冰糖按照2:1的重量比例放入容器中，然
后倒入2份重量的酒
●梅子和冰糖可以一股脑放进容器中，注意不要把容
器砸裂就OK了。
！！不管梅子和冰糖怎么均匀分层放入容器中，倒入白
酒后，冰糖永远沉底，梅子永远向上浮，一层梅子一
层冰糖没有实际意义，口感也没有好到哪里去。
▶❹.放入所有东西后，容器还有空间，可以按照比
例，继续放梅子、酒、冰糖，建议装八分满，剩余的
空间，留给梅子发酵逸出的气体，头2个月每星期开
盖一次放气即可，后续不用再放
！！梅子与空气接触的部分会氧化，变成褐色或是棕
色，这是正常现象
▶❺.泡好后，室温避光处保存即可。
●梅子酒至少要泡6个月才能喝，泡的时间越长，色
泽越深，口感越好。
●如果泡好后酒色浑浊或者有杂质，可能是用了坏的
梅子，或者瓶子没清洗干净、带入油渍等原因。
■喝的时候，夏天兑冰镇苏打水或者雪碧，冬天兑泡
好放凉的红茶
●至于兑的比例，1:1或者1:2甚至1:3都可以，酒是1
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菜谱创建时间：2021-12-14 21:03:51