去选购好的五花肉,要求必须是肥瘦适中。然后用水清洗干净(很多人都不洗、但是本人有洁癖😂,必须得洗一遍)
清洗干净后用先用绳子吊起来风干2-3个小时,让肉的水份流失,方便下一步。
风干后找个无油无水的盘子开始腌肉了
把上面所有的调料往里放,白酒一定要52度以上的,超市都有售!我放的是百年糊涂。
所有调料放进去后,一定要最后才倒高度白酒,可以封味和杀菌。
混合腌料后一定要每一条涂抹均匀,放置在阴凉处或者放进冰箱里,隔2个小时翻一遍让它充分入味。放置8个小时左右就可以晾挂了
第一天晾晒一定要大好太阳,能快速锁定肉质,这样不容易变坏和生虫。南方记得一定要是冬至前后才晾晒哦,这种天气晒出来的干货品质最好。干燥暖和无雨的天气!
这是晒了6天后的肉质。形状和味道都不错。晒肉一般都是早上晒到7-8点就收起来。早上的北风和太阳会让肉的味道更香醇,吃起来肉质是暴汁的。晚上收回屋子里,晚上的霜只会让肉更干,这样就容易成肉干了,喜欢吃干硬口感的可以放置过夜。
这是晒到10天的成果。油脂都基本滴光了,呈半透明状的肉质,可以收了。要是喜欢更干一点的可以继续再晒2-3天,干燥暖和的天气不宜晒过久。
先切一小块尝试一下,肉质都是肥瘦相间,香味诱人。所以用好的白酒封肉真的很重要❗️
先弄一个简易版广东台山煲仔饭吧!台山煲仔饭可以先放花生油,用虾米炒底,再把腊肠和腊肉放进去翻炒,放一点盐调味。然后倒进去2勺生抽。
因为是简易版的。直接把做好的2碗米饭往里面倒,(这是2个女生的饭量)然后拌匀,葱和香菜可以煮熟最后才放,因为我不怎么喜欢吃生葱就先放了,不吃香菜所以也没放。但是香菜真的是灵魂点缀、记得一定要放哦!然后盖盖子,在锅盖上面倒一点花雕酒,开始焖饭,记得全程用小火哦!大概10分钟就好了!
熟透后可以调一点蚝油加一点老抽调颜色!腊肉的油脂浸透每一颗米粒,颗粒分明,爱吃锅巴的可以再焖多10分钟。完美腊肉啊!配着米饭绝配!
一定要用好的生抽和老抽调味!我都是用厨邦酱油!回广东一般都是用本地的东古酱油。