糖汁鹌鹑蛋

作者： 金色山茶花

用料

• 鹌鹑蛋 350克
• 红糖碎 2勺
• 冰糖碎 1勺
• 芝麻 1小撮
• 盐 一点点

糖汁鹌鹑蛋的做法步骤

步骤 1

鹌鹑蛋煮熟剥壳后，用凉开水洗一下，沥水。

步骤 2

加入红糖碎和冰糖碎。我这次没做很甜的，所以红糖与冰糖是2:1，爱吃甜的人可以调整为1:1

步骤 3

室温腌3小时，红糖会化开，把蛋白里的水分腌出来。 给鹌鹑蛋翻个身，放入冰箱腌制一晚。

步骤 4

次日早上拿出来，上下应该都腌透了。

步骤 5

放在平底锅中，用食指和拇指捏一小撮盐撒下去，开中火收糖汁，边收汁边用硅胶刀搅拌。

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步骤 6

步骤 6

糖汁不要收很干，最后起大泡泡，浓稠了就行。

步骤 7

撒一把芝麻

步骤 8

完成！

步骤 9

甜滋滋的，据说这种蛋是潮汕地区放在海石花甜品里吃的。 其实我个人更喜欢吃咸口的鹌鹑蛋…

步骤 10

蛋白非常有韧性，建议做完后在1-2天内吃完，放的时间越长，蛋白越韧！我第二天晚上吃的时候，感觉简直在嚼皮革😅

菜谱创建时间：2021-12-14 15:16:15