买一条新鲜的鲈鱼，或者刺少的鱼，把鱼身上的鱼鳍、鱼鳞全部剪干净
从鱼背这里贴着鱼骨破开，鱼头也要剁开，但不切断，就是肚子那边还是连着的。
把鱼内脏全部掏出来，鱼鳃那里用剪子把它剪掉，要剪干净，要不然鱼会很腥。
鱼内脏掏洗干净后，在鱼背上切花刀，也是不要把鱼身两边切断。只要把鱼肉切开，到时候好腌制入味。
三根小葱、两小片姜加水打成葱姜汁。
把葱姜汁淋在鱼身上
鱼肉那边也抹上葱姜汁，然后加2勺盐，3勺料酒，里里外外都抹匀后放在旁边腌制30分钟。
准备好一小把青花椒，三个青线椒，五六个蒜子，两片姜。
把上面4样东西放在绞肉机里面搅碎。
打成这种碎碎的颗粒状就可以。
准备1勺青花椒盐，2勺鸡精，2勺蚝油，1勺海鲜酱，1勺糖调个汁。
锅里放100克油烧热。
加入刚刚打碎的青椒碎，翻炒均匀。
加入调好的调料汁，翻炒便刻。
锅里加入适量的水或高汤，把水煮开，放一边备用。
用这个炸鸡粉调一个糊。
半包炸鸡粉加少量的水，调成这种浓稠的糊状。
在腌制半小时后的鱼身上，均匀的抹上刚刚调的糊，这个糊可以保持烤的鱼肉不会那么干。在旁边再腌制10分钟，这时候可以预热烤箱。
烤架上用抹点油，避免鱼肉烤时粘连在上面。鱼尾用锡箔纸包住，要不然等下烤的时候会卷起来。
十分钟后把鱼放进烤箱，上下管230度烤10分钟。
搞好后把鱼取出。
烤鱼盘底下铺点蔬菜，把鱼放在上面。
加入我们之前熬好的高汤。锅里再烧一点热油，油烧热后，加入切好的2个线椒，3个小米椒，再加点花椒（不加也可以）快速爆香一下。
把爆香的辣椒和热油浇在鱼身上。
麻辣鲜香的烤鱼就完成了。鱼肉非常嫩，鱼汤鲜香麻辣。吃完鱼后，可以自己加入自己喜欢的蔬菜、面条涮火锅。大家有空都可以动手来试一试，因为大家交作业呀！
这道菜主要就是腌制和炒那个酱料费点功夫，其他都很简单。