白菜两吃之老北京芥末墩儿

作者： MrBroccoli

白菜芯芯的菜叶做乾隆白菜了，白菜帮子刚好做个同样是老北京风味的凉菜。尝一口就可以感受窜上天灵盖般通透清爽～和乾隆白菜一样也是有手就能做的菜～

用料

• 白菜帮子 适量
• 芥末粉 四大勺
• 白糖 两大勺
• 蜂蜜 一勺
• 盐 适量
• 酿造白醋 适量

白菜两吃之老北京芥末墩儿的做法步骤

步骤 1

白菜芯芯的帮子切三厘米左右宽度，沸水烫十秒左右，马上泡入冰水镇凉，沥干水分备用。

步骤 2

四勺芥末粉、两勺白糖、一勺蜂蜜（忘拍了）、一点点盐，少量多次加入酿造白醋，慢慢混合均匀。混合至和美乃滋差不多浓稠程度的酱汁。隔着碗放在40度左右温水中，稍稍发酵二十分钟，至自然冷却。

步骤 3

沥干水的白菜帮子一层层卷成墩儿，塞入合适的容器，把芥末酱汁倒到白菜墩儿上，像烘焙一样震出大气泡，包上保鲜膜盖上盖子，放入冰箱保鲜柜。放三五天后就可以感受颅内高潮了～

步骤 4

嗒哒～

白菜两吃之老北京芥末墩儿的小贴士

1、芥末粉用凉的液体调匀，放入温水发酵，有助于激发芥末味道。直接用温的液体调，或温水温度太高，容易让芥末油的辛辣物质挥发。 2、盐是百味之首，也是要放一点点。 3、和乾隆白菜一样，蜂蜜增加风味层次。 4、酱调的浓稠程度和乾隆白菜差不多。腌制过后白菜出水会让酱汁变稀一点。 5、白菜烫后过冰水镇能最快速度让白菜降温，最大程度保持白菜的爽脆。烫久了白菜软了，口感就不够好了。 6、在冰箱腌制，用干净无水无油的筷子，随吃随取，可以放个一周到十天左右。 7、墩儿只是一种形式，一层一层平平地叠着也是一样的。

菜谱创建时间：2021-12-13 18:58:06